Olefiny od kuchni. Przepis na koreański jajangmyeon - maraon z sosem z czarnej fasoli

Korea Południowa to odległy kraj przez wiele lat spowity aurą tajemniczości. W ciągu ostatniej dekady kultura koreańska, zwana też k-popem, przeżywa w Europie, a także w Polsce, dynamiczny rozkwit. Także kuchnia koreańska staje się coraz popularniejsza. Dlatego w tym odcinku naszej serii „Olefiny od kuchni” przedstawiamy przepis na koreański jajangmyeon.

Jajangmyeon to jedno z ulubionych dań Koreańczyków. W ciągu roku zjadanych jest około siedem milionów porcji tego dania. To makaron ze smażoną wieprzowiną i warzywami podawany z sosem z czarnej fasoli. Produkty do jego przygotowania są dostępne w polskich sklepach przez cały rok. Pastę z czarnej fasoli kupisz w sklepach internetowych lub stacjonarnych z azjatyckim jedzeniem. Makaronu udon lub ryżowego szukaj na półkach z produktami kuchni świata. Pamiętaj, aby wybierać tylko świeże i dobrej jakości mięso. Jajangmyeon ma lekko słodki smak, dlatego tę koreańską potrawę warto podawać z dodatkami o wyraźnym smaku. Jajangmyeon świetnie smakuje z kimchi.

Składniki:

2 szklanki wody,

200 g mięsa wieprzowego (boczku lub schabu),

100 g makaronu udon lub ryżowego,

1 batat,

1 cukinia,

1 cebula,

1 marchewka,

ząbek czosnku,

3 łyżki pasty z czarnej fasoli,

3 łyżki oleju roślinnego,

1 łyżka cukru,

1 łyżka mąki ziemniaczanej + 1/2 szklanki zimnej wody,

1/2 łyżeczki płatków chili,

szczypta cukru trzcinowego.

Przygotowanie:

Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Odcedź, przełóż do miski i odstaw.

Mięso umyj i osusz. Pokrój w kostkę o boku 1cm x 1cm. Batat i marchewkę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę, podobnie cukinię i cebulę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i smaż na nim wieprzowinę, aż zacznie się rumienić. Dodaj batat, cebulę, marchewkę i cukinię. Smaż, aż warzywa będą miękkie. Często mieszaj. Dodaj czosnek i smaż minutę. Wlej wodę, wymieszaj i duś około 15 minut. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i dodaj pastę z czarnej fasoli. Często mieszaj i smaż, aż pasta będzie gładka i błyszcząca. Gorący sos przelej na patelnię z warzywami. Gotuj, aż sos ściemnieje. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z zimną wodą, tak aby nie było grudek. Wlej na patelnię i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Dopraw cukrem trzcinowym i płatkami chili. Wymieszaj.

Do makaronu przełóż sos z mięsem i warzywami i wymieszaj. Podawaj od razu z kimchi (pikantną koreańską kiszoną kapustą).

Ciekawostka:

Dlatego w tym odcinku naszej serii „Olefiny od kuchni” przedstawiamy przepis na koreański jajangmyeon.

Jajangmyeon pochodzi z Chin. Jego pierwowzorem jest chińskie danie zhajiangmian. Na początku XX wieku danie zaczęło być popularne w koreańskim mieście Incheon. Chiński przepis został zmieniony według koreańskich upodobań kulinarnych. Przepis na jajangmyeon rozprzestrzenił się po wszystkich regionach Korei, a potrawa zyskała rzeszę fanów.