Olefiny od kuchni. Fabada asturiana

Hiszpania to kraj, który kojarzy się przede wszystkim z ciepłym klimatem, plażami i corridą. Zaczyna się rok szkolny i jesień, więc iberyjskie wakacje za chwilę zostaną tylko wspomnieniem. Co zrobić, żeby w chłodne, jesienne popołudnie Hiszpania zagościła w naszych domach? Z pomocą przychodzi kuchnia hiszpańska. Przedstawiamy przepis na danie jednogarnkowe, bardzo treściwe, idealne na jesienną słotę. Fabada asturiana to prosta, rustykalna potrawa, charakterystyczna dla Asturii, czyli regionu w północnej Hiszpanii. Aby przyrządzić fabadę, wcale nie potrzebujemy regionalnych asturyjskich składników, bowiem wszystkie można z powodzeniem kupić w polskich sklepach.

Składniki:

biała fasola namoczona w wodzie (lub cieciorka) – 700 gramów;

kaszanka – 2 sztuki;

golonka (lub żeberka) – 800 gramów;

wędzony, nieparzony boczek – 300 gramów;

pikantne kiełbaski (chorizo) – 2 sztuki;

duża cebula – 2 sztuki;

ząbek czosnku – 2 sztuki;

papryka słodka – 1 łyżeczka;

liść laurowy – 3 sztuki;

szafran – 1 szczypta.

Przygotowanie

Białą fasolę wkładamy do miski z wodą i pozostawiamy na noc. Do garnka wlewamy litr wody i wkładamy golonkę. Ją również pozostawiamy na noc.

Boczek i pikantne kiełbaski (chorizo) kroimy w plastry i wrzucamy do wody z golonką. Cebulę oraz czosnek obieramy też wrzucamy.

Ściągamy szumowinę, wytrącającą się z tłuszczu zawartego w mięsie.

Wsypujemy namoczoną wcześniej fasolę.

Następnie dodajemy łyżeczkę mielonej papryki oraz szafran. Na małym ogniu dusimy przez przynajmniej godzinę.

Jeżeli nasza potrawa zgęstnieje zbyt mocno, dodajemy wody.

W zależności od rodzaju białej fasoli i ilości czasu, w którym była namaczana w wodzie, fasola osiągnie odpowiednią miękkość w różnym czasie. Możemy nakłuć jedną fasolę, żeby sprawdzić jej miękkość.

Gdy fasola będzie miękka, dodajemy pokrojoną w plasterki kaszankę i gotujemy przez kilka minut.

Jeżeli goście są już przy stole, czas podać danie. Fabadę najlepiej serwować w głębokich talerzach. Najpierw wlewamy płynną część potrawy, a następnie kładziemy kawałki mięsa.

Ciekawostka

Jedna z asturyjskich legend mówi, że zupa uratowała chrześcijaństwo na Półwyspie Iberyjskim. Przed jedną z kluczowych bitew z Maurami, zostali oni poczęstowani dużą ilością fabady, co sprawiło, że poczuli się objedzeni, syci oraz senni. Wtedy zaatakowali ich chrześcijańscy wojownicy. Niezdolni do walki Maurowie zostali szybko i skutecznie rozgromieni, co zaowocowało dalszą rekonkwistą Hiszpanii.

Uwaga!

Warto śledzić cykl "Olefiny od kuchni". Już wkrótce podamy szczegóły konkursu z atrakcyjnymi nagrodami. Śledźcie cykl w papierowych wydaniach TP i na naszej stronie internetowej.

Opr. (kw)

+ fot. Freepik