Porzeczki na stół

W bogactwie letnich owoców nieco zapominamy o porzeczkach. Tymczasem jest to bogactwo witamin, głównie wit. C oraz minerałów. Są skuteczne w zwalczaniu bakterii E. coli, działają przeciwzapalnie, ułatwiają trawienie, działają korzystnie na cerę. Jedzmy więc porzeczki na wiele sposobów.
Szybkie ciasto porzeczkowe. Z 300 g mąki, 1 jajka, szczypty cynamonu, 100 g masła i 100 g cukru wyrabiamy ciasto. Schładzamy w lodówce i ponownie zagniatamy. Ciasto dzielimy na 2 części. Każdą wałkujemy na stolnicy (wysypanej mąką) na okrągłe placki. Wkładamy je do gorącego piekarnika i pieczemy przez 30 min. W tym czasie myjemy 600 g porzeczek, obtaczamy w 2. łyżkach cukru i gotujemy na średnim ogniu 3 min., po czym odsączamy na sitku. Mieszamy 225 g galaretki porzeczkowej z 4. łyżkami rumu i smarujemy ciepłe spody tortowe. Potem na jednym spodzie układamy warstwę porzeczek z sitka i przykrywamy drugim plackiem. Po czym ubijamy 3 białka ze 150 g cukru pudru na sztywną pianę. Rękaw cukierniczy pomoże nam stworzyć białe wzory z piany na naszym cieście. Placek pieczemy 5 min., aż piana nabierze złotego koloru.
Porzeczka a la borówka. 2 kg obranych porzeczek zalewamy szklanką wody i gotujemy 10 min. Następnie dodajemy 1,5 kg cukru, kilka goździków, szczyptę cynamonu i zostawiamy na ogniu przez kolejne 10 min. Tuż przed odstawieniem z ognia dodajemy pół szklanki rumu. Wkładamy gorące porzeczki do małych słoiczków i zakręcamy, po czym przekręcamy słoiczki do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia. Takie porzeczki można dodawać do mięsa.
Czerwona galaretka. 2 kg umytych czerwonych porzeczek odsączamy na sicie i odciskamy z nich sok w sokowirówce. Na każdą szklankę soku dodajemy szklankę cukru. Gotujemy na dużym ogniu, ciągle mieszając. Gdy cukier się rozpuści, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 3 min. Galaretkę przekładamy do słoików.
Sok z czarnych porzeczek. 1 kg porzeczek i 400 liści wiśni zalewamy 3 litrami wody. Doprowadzamy na ogniu do wrzenia i gotujemy jeszcze 10 min. Całość odcedzamy przez sito. Do soku dodajemy 3 kg cukru i znów gotujemy, po czym dodajemy 3 łyżki kwasku cytrynowego. Gorący sok wlewamy do ciepłych słoików. Zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Do spożycia sok należy rozcieńczać z wodą.     BeeS