Danie z dyni pełne witamin

Długo można pisać o walorach smakowych dyni i ogromnym bogactwie witamin. Bardzo uniwersalne warzywo może w kuchni być wykorzystywane na tysiące sposobów. Ze względu na sporą ilość zawartych w nim witamin i minerałów warto skusić się, by w domowym menu znalazła się potrawa z dynią w roli głównej.
Najbardziej znane są dynia w marynacie oraz zupa dyniowa. Ale nie mniej smaczne są racuchy czy pierogi z dynią. My zachęcamy do tego, by przygotować lekkie i smaczne risotto z dynią właśnie.
Składniki: szklanka pokrojonej w średniej wielkości kostkę dyni, szklanka mleka, 1/2 litra bulionu drobiowego, 3 łyżki masła, mała cebulka szalotka, 100 g ryżu, 1/4 szklanki białego wina, tarta gałka muszkatołowa, sól i pieprz, 3 łyżki pokrojonego w kawałki masła, 25 g tartego parmezanu.
Wykonanie: dynię zalewamy mlekiem i tak przygotowaną moczymy przez 12 godzin (naczynie z dynią trzymamy w lodówce). Po tym czasie odcedzamy i odstawiamy. Zaczynamy od przygotowania bulionu. Do masła roztopionego na patelni dodajemy cebulę i połowę dyni. Całość smażymy na małym ogniu, aż cebulka się zeszkli. Następnie dodajemy ryż i podsmażamy, aż pokryje się masłem. Wlewamy wino i odparowujemy. Gdy ryż będzie podgrzany i suchy, stopniowo wlewamy bulion, przez cały czas mieszając. Gotujemy go w ten sposób przez 15 – 17 minut, wlewając kolejne porcje bulionu. W połowie gotowania dodajemy pozostałą część dyni. Kiedy ryż jest gotowy, patelnię odstawiamy na około minutę. Następnie wkładamy kawałki zimnego masła i energicznie mieszamy, dodajemy parmezan i doprawiamy gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem do smaku.    rad