Mokro - sucho (przepis na Whisky babeczki)

17 stycznia 1920 roku w Stanach Zjednoczonych Ameryki zaczęła obowiązywać prohibicja. Na straży nowego prawa stało około 1,5 tysięca agentów federalnych. Prohibicja zakazywała produkcji, importu, przewozu oraz sprzedaży napojów alkoholowych na terenie USA. Nie zakazywała natomiast domowej produkcji wina i cydru. W efekcie pozytywnie wpłynęła na rozwój amerykańskiego winiarstwa i to chyba był jedyny pozytywny skutek wprowadzenia prohibicji. Nie zmienia to faktu, że była ona następstwem bardzo wysokiego spożycia alkoholu w USA, gdyż w roku 1830 przeciętny Amerykanin wypijał tygodniowo 1,7 butelki wysokoprocentowego alkoholu. To był spory problem, który na swój sposób starały się rozwiązać amerykańskie kobiety napadając na bary i magazyny z alkoholem i niszcząc zgromadzone tam zapasy. Z czasem zaczęły zyskiwać poparcie polityków (ci opowiadający się za zakazem sprzedaży alkoholu nazywani byli suchymi), którzy w rozwiązaniu prawnym widzieli sposób na walkę z alkoholizmem, jak się szybko okazało, bardzo nieskuteczny.

Whisky babeczki

Skład:
ciasto

• 1 szklanka coca-coli (z cukrem);
• 1/2 kostki masła;
• 2 łyżki kakao do pieczenia;
• 1 szklanka cukru;
• 1/2 szklanki brązowego cukru;
• 2 jajka;
• 1/2 łyżeczki soli;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• 3 szklanki mąki;

czekoladowe wypełnienie

• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady;
• 2 paski mlecznej czekolady;
• 1/3 szklanki śmietany kremówki;
• 1 łyżka miękkiego masła;
• 1 łyżka whisky;

maślany krem

• 3/4 kostki miękkiego masła;
• 2 szklanki cukru pudru;
• 3 łyżki whisky;
• czekoladowa posypka do dekoracji babeczek.

Wykonanie:
W rondelku rozgrzewamy masło z cukrem, cukrem brązowym oraz coca-colą. Cukier powinien się rozpuścić. W osobnej misce mieszamy razem mąkę, kakao i sodę oczyszczoną. W misce ubijamy jajka z solą i powoli wlewamy letnią mieszaninę masła, coli i cukru. Następnie dodajemy suche składniki. Formę do muffinek wykładamy papierowymi foremkami. Do foremek wlewamy ciasta do 3/4 wysokości. Babeczki pieczemy ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. W metalowej miseczce umieszczamy połamane na mniejsze fragmenty czekoladę mleczną i gorzką. Miskę umieszczamy nad gotującą się wodą. Do czekolady dodajemy śmietankę i mieszamy, do momentu uzyskania jednolitej masy. W dalszej kolejności dodajemy masło i whisky. Powinien powstać gładki, gęsty krem. Powstały krem odstawiamy do przestudzenia. Upieczone babeczki, po lekkim ostudzeniu, wypełniamy czekoladowym kremem. W tym celu umieszczamy krem w rękawie cukierniczym i wstrzykujemy go do wnętrza babeczek. Następnie przygotowujemy maślany krem. W misce ubijamy masło na puszystą masę. Powoli dodajemy cukier puder i po trochu whisky. Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy go na w pełni ostudzone babeczki. Gotowe babeczki posypujemy czekoladową posypką.
Ameryka nie pożegnała się w pełni z ideą prohibicji. W niektórych hrabstwach Stanów Zjednoczonych Ameryki władze lokalne utrzymały zakaz sprzedaży alkoholu w sklepach i punktach gastronomicznych, są to tzw. suche hrabstwa. Ich przeciwieństwem są hrabstwa mokre, nie mające żadnych ograniczeń w sprzedaży alkoholu. Formą pośrednią są hrabstwa wilgotne, w których zakaz sprzedaży alkoholu dotyczy wybranych godzin, miast, a nawet wsi. Cóż, nawet amerykańska wolność ma płynne granice.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia