Kłująco-dusząca

Poprzez kraty altany przeciskają się wonne kwiaty róż. Ich cudowny zapach przenosi nas w świat „Baśni z tysiąca i jednej nocy”. Właśnie w krajach arabskich szczególnie umiłowano różany aromat. Stąd tak popularna jest tam woda różana, stosowana nawet do gotowania mięsa. W Polsce kwiaty róż wykorzystuje się do przygotowywania konfitur. Złotym okresem ich popularności był czas międzywojenny. Ówczesne książki kucharskie bogate były w przepisy na różane łakocie. Różane konfitury stosowano do nadziewania pączków czy rogali drożdżowych oraz przygotowywano z nich torty, mazurki, a nawet galaretki. Zrobienie takiej konfitury nie jest trudne. Trudne jest zdobycie do niej surowca. Niemniej warto pomyszkować, czy wśród zaprzyjaźnionych ogrodników, nie mamy przypadkiem hodowcy róży cukrowej. A czas jest ku temu najwyższy, gdyż róże te teraz zaczynają kwitnienie.

Rogaliki z różą
Skład:

500 g mąki;
18 dag masła (można zastąpić margaryną);
5 dag cukru pudru;
2 jajka;
1/8 l mleka;
1/8 l słodkiej śmietany;
4 dag świeżych drożdży;
skórka otarta z 1 cytryny;
1/2 łyżeczki soli;
mały słoiczek konfitur różanych;
1 jajko do posmarowania rogali;
cukier kryształ do posypania.

Wykonanie:
Mieszamy razem mleko i śmietanę, następnie rozpuszczamy w nich drożdże. Siekamy razem mąkę, cukier i masło, po czym dodajemy sól, otartą skórkę cytryny, jajka i drożdżowy rozczyn. Wszystko razem zagniatamy w elastyczne, gładkie ciasto i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Rozwałkowujemy ciasto i wycinamy nieduże trójkąty, w które zawijamy po pół łyżeczki różanej konfitury. Smarujemy je rozkłóconym jajkiem, posypujemy cukrem i pieczemy ok. 15 minut w rozgrzanym do 190 st. C piekarniku.

Różana konfitura
Skład (na mały słoiczek):

10 dag płatków różanych;
250 g cukru;
125 ml wody;
łyżka soku z cytryny.

Wykonanie:
Zerwane płatki róż (mogą to być płatki róży cukrowej lub róży pomarszczonej) oczyszczamy i obcinamy białe koniuszki (ich pozostawienie będzie skutkowało gorzkim posmakiem konfitury). Następnie płuczemy, osączamy i skrapiamy je sokiem z cytryny. W dalszej kolejności ugniatamy do momentu, aż puszczą sok. W tej formie pozostawiamy do następnego dnia. Z wody i cukru gotujemy rzadki syrop, do którego wsypujemy płatki róż. Całość gotujemy do chwili, kiedy syrop zgęstnieje, a płatki staną się przezroczyste. Gorącą konfiturę przekładamy do słoiczka i zakręcamy.

Szczególne umiłowanie do róż przejawiali starożytni Rzymianie. Kwiatami stroili stoły i sale bankietowe, zaś płatkami posypywali posadzki i wezgłowia łóżek. Do historii przeszły różane uczty jednego z najbardziej szalonych władców Rzymu, tj. Heliogabala. On to w wieku czternastu lat został naznaczony na cesarza (218–222 r. n.e.). Podczas organizowanych przez niego uczt rozrzucano płatki tych kwiatów, co u niejednego gościa wywoływało odurzenie, czasami prowadzące nawet do śmierci. Uczty te słynęły też z nadzwyczaj egzotycznego menu. Cesarz serwował między innymi języki pawi, pięty wielbłądów oraz strusie mózgi. Cóż, szaleństwo ma to do siebie, że nawet kulinarne gusta nie pozostają od niego wolne.
Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska
fot. Piotr Chudzyński