Kiełkujemy (przepis na sałatka z kurczaka z kiełkami z fasoli mung)

W wilgotnej i ciepłej wiosennej ziemi zaczyna budzić się życie. Pomiędzy grudkami gleby rozpychają się delikatne kiełki żądnych życia roślin. Faza kiełkowania to bardzo intensywny okres w życiu rośliny, w czasie którego substancje zapasowe rozkładane są na łatwo przyswajalne związki proste. Ponadto, we wszystkich gatunkach skiełkowanych ziaren znajduje się pełen zestaw witamin, różnice dotyczą jedynie ich stężenia. Kiełki zawierają też spore ilości mikro i makroelementów. To z tych powodów żywieniowcy od lat poświęcają im wiele uwagi, bo przy niechętnym stosunku konsumentów do obecności wszelkich dodatków do żywności, kiełki mogą stanowić doskonałe uzupełnienie naszych nie zawsze idealnych posiłków. Zwłaszcza, że możemy je sami wyhodować w domowych warunkach. Kiełkujące na parapecie nasiona nie tylko przysłużą się naszemu zdrowiu, ale też nadadzą wiosennej dynamiki kuchennemu oknu.

Sałatka z kurczaka z kiełkami z fasoli mung
Skład:

• 400 g kiełków fasoli mung;
• 300 g piersi kurczaka;
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego;
• 1 l bulionu warzywnego (może być z kostki);

sos

• 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku;
• 1 łyżka octu z białego wina;
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego;
• 1 łyżka oleju sezamowego;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku;
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz.

Wykonanie:
Filety z kurczaka starannie myjemy i skrapiamy sosem sojowym. Do gorącego bulionu warzywnego wkładamy filety i gotujemy na małym ogniu przez 25 minut. Po tym czasie zestawiamy garnek i pozwalamy filetom ostygnąć w bulionie. Ostudzone filety osuszamy papierowym ręcznikiem kuchennym i kroimy na cienkie plasterki. W małej miseczce przygotowujemy sos z podanych składników. W rondelku zagotowujemy wodę i na wrzątek wrzucamy kiełki fasoli, które następnie gotujemy przez 2 minuty. Po tym czasie odcedzamy i przelewamy zimną wodą, aby je zahartować. Na dużym płaskim talerzu układamy plastry mięsa w okrąg. Na środku układamy kopczyk z kiełków fasoli mung. Sosem obficie polewamy kiełki i skrapiamy mięso. Serwujemy zaraz po ułożeniu sałatki.

Fasola mung, zwana też fasolą złotą, jest jednoroczną rośliną z rodziny bobowatych. Roślina ta dorasta do około metra wysokości, ma duże trójlistkowe liście, motylkowe kwiaty i niewielkie nasiona upakowane w strąku. Pochodzi z Indii, gdzie była jedną z pierwszych roślin, które człowiek zaczął uprawiać na tym terenie. Obecnie na masową skalę jest hodowana w Indiach, Malezji i Chinach. Ponieważ w Azji spożywana jest głównie pod postacią kiełków, są one głównym surowcem uzyskiwanym z tej rośliny. Niemniej ze skrobi fasoli mung produkowany jest makaron, który nazywany jest o dziwo sojowym, podobnie jak w Polsce kiełki fasoli mung nazywane są kiełkami sojowymi. Makaron ten po obróbce termicznej staje się przezroczysty. Przy czym nie wymaga gotowania, bo wystarczy go namoczyć w ciepłej wodzie i usmażyć. W medycynie chińskiej produkty uzyskane z tej fasoli zaliczane są do produktów chłodzących i odtruwających organizm.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński