Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Jedzenie przyszłości

09/01/2024 13:00

Pochodzące z Ameryki Środkowej bataty (słodkie ziemniaki) według wielu naukowców są kluczem do rozwiązania najważniejszych problemów współczesnego świata. Istnieją dowody, iż roślina ta mogłaby przyczynić się do zniknięcia problem głodu, doprowadzić do znacznej redukcji zużycia energii oraz wpłynąć na czystość środowiska na świecie. Bataty nie są rośliną wymagającą, poza ciepłem (mimo wszystko to roślina z tropików), nie wymaga ona ani wiele wody, ani nawożenia, ani też spokoju, gdyż jest odporna na wiatr. Rośnie szybko i obficie plonuje. Podobno jeden hektar ziemi obsadzony batatami wyżywi więcej ludzi niż jeden hektar obsiany zbożem. Poza tym bulwy batatów są bardzo odżywcze i niezmiernie bogate w witaminy i sole mineralne. Zatem, te słodkie ziemniaki nie tylko dobrze napychają żołądki, ale są też bardzo zdrowe. Można z powodzeniem jeść je w profilaktyce chorób nowotworowych, układu krwionośnego, a nawet cukrzycy (są badania, które wskazują, iż regularne spożywanie ich sprzyja procesowi regeneracji komórek trzustki). Bataty nie tylko mogą uratować ludzkość przed głodem i chorobami. Potencjał tej rośliny jest znacznie większy. Z batatów można wytwarzać biodegradowalny plastik. Poza tym hodowla tych roślin powoduje kilkustopniowe ochładzanie ich otoczenia, gdyż są one doskonałymi absorbentami ciepła, czyli naturalnymi eko-klimatyzatorami.

Byłoby miło, jakby te słodkie ziemniaki były lekiem na całe zło tego świata, a póki co będzie miło, jeśli przygotujemy z nich pasterską zapiekankę.

Zapiekanka pasterska z batatami
Skład:

500 g mielonej wołowiny;

300 g passaty (pulpy pomidorowej);

1 marchewka;

1 laska selera naciowego;

1 czerwona cebula;

1 ząbek czosnku;

1/2 szklanki bulionu wołowego;

1 łyżka oliwy;

2 łyżki mleka;

600 g batatów (słodkich ziemniaków);

100 g masła;

sól.

Wykonanie:
Obieramy marchewkę i cebulę. Kroimy wszystkie warzywa w drobną kostkę. W głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i przesmażamy na niej pokrojone: cebulę, marchewkę i seler naciowy. Następnie dodajemy mielone mięso i przesmażamy je do momentu, aż straci czerwoną barwę. Dolewamy bulion i passatę, przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy całość przez ok. godzinę. W międzyczasie obieramy bataty i kroimy na cztery części. Obrane bataty przekładamy do zimnej, osolonej wody i gotujemy do miękkości ok. 30 minut. Po tym czasie odcedzamy je i rozgniatamy, równocześnie mieszając je z masłem. Smarujemy tłuszczem naczynie żaroodporne (22x20 cm), przekładamy do niego mięso, które pod koniec duszenia mieszamy z dwiema łyżkami mleka i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Jeśli jest to konieczne, doprawiamy je jeszcze solą. Na wierzchu warstwy mięsnej rozkładamy piure z batatów. Tak przygotowaną zapiekankę przekładamy na ok. 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C. Z zapiekanką tą doskonale komponują się ogórki konserwowe bądź kiszone.

Reklama

Bataty obecnie są częścią codziennej diety dla wielu ludów zamieszkujących Amerykę Łacińską (nie jest to dziwne, gdyż stamtąd pochodzą) i Azję. Mieszkańcy Karaibów uprawiali je dlatego, że po ich spożyciu odczuwali błogi spokój. Pewnie z tych powodów nazywali je “ziemniakami szczęścia”. Obecnie w uprawie batatów przoduje Azja, gdyż najwięcej rośnie ich w Chinach, Indonezji, Wietnamie, Japonii i Indiach. I póki co nie czynią mieszkańców tych krajów szczęśliwszymi.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Reklama

Fot. Piotr Chudzyński