Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Siła natury

Wreszcie jest wiosna. Gdzie tylko postawimy stopę, tam młode listki przebijają się przez uschnięte trawy. Budzą się naturalne instynkty, a my chcemy zaczerpnąć z tego bogactwa natury i przejąć trochę tej witalności. Podobno zupę dziewięciozielną gotowali przybyli na nasze ziemie Celtowie i Germanie. Zapewne warzyli ją podobnie jak obecni na niej Słowianie. Wrzucenie do kotła garści ziół dla polepszenia smaku potrawie nie było szczególnie odkrywcze i mieściło się w możliwościach każdego przedstawiciela naszego gatunku. Zastanawiająca jest jedynie cyfra 9. Czyżby był to wkład chrześcijan, dla których cyfra 3 (nawiązywała do Trójcy Świętej) i każda jej wielokrotność była święta? Niezależnie od symbolicznej mocy zupy jej siła tkwi w wiosennych ziołach.

Zupa dziewięciozielna
Skład:

• 100 g ziół (szczaw, lebiodka pospolita, pokrzywa, krwawnik, przytulia właściwa, gwiazdnica pospolita, listki brzozy, melisa i podagrycznik);
• 2 średnie ziemniaki;
• 2 łyżki masła;
• 1,5 l bulionu drobiowego;
• 100 g kwaśnej śmietany 18 proc.;
• 16 jajek przepiórczych;
• sól, pieprz.

Wykonanie:
Zebrane zioła opłukujemy i przesmażamy na łyżce masła. Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy pozostałe masło i przesmażamy na nim pokrojone ziemniaki. Następnie wlewamy tyle bulionu, aby przykrył ziemniaki, i gotujemy je do miękkości. Do miękkich ziemniaków dodajemy przesmażone zioła i gotujemy zupę około pięciu minut. Po tym czasie miksujemy ją, dolewamy pozostały bulion i dodajemy śmietanę. Jeszcze chwilę gotujemy zupę na małym ogniu i doprawiamy solą oraz pieprzem. Gotujemy jajka przepiórek na twardo (we wrzątku trwa to 3 minuty). Zupę serwujemy z jajkami przepiórczymi, które z powodzeniem mogą zastąpić jajka kurze.

Warto wiedzieć ile dobra mamy z każdego składnika zupy.

• Szczaw zwyczajny – wspaniałe źródło witaminy C, oczyszcza krew przy anemii.
• Lebiodka pospolita (oregano) – usprawnia proces trawienia, korzystnie wpływa na profil lipidowy we krwi, ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. 
• Pokrzywa pospolita – bogata w minerały i witaminy odbudowuje nadwątlone po zimie siły naszego organizmu.
• Krwawnik pospolity – pobudza apetyt i usuwa szkodliwe produkty przemiany materii.
• Przytulia właściwa – poprawia pracę nerek i odtruwa organizm.
• Gwiazdnica pospolita – poprawia pracę wątroby, korzystnie wpływa na stawy.
• Młode listki brzozy – mają działanie moczopędne i polepszają stan naszych włosów.
• Melisa lekarska – koi nerwy i pomaga w zasypianiu.
• Podagrycznik pospolity – wspiera pracę jelit, leczy podagrę (dnę moczanową).

Zatem nie trzeba wybierać się do apteki, gdyż wystarczy mały spacer do ogrodu. Tam wyrwiemy z grządek to, co zwykle zwiemy chwastami, ugotujemy, a znów wrócą nam siły i młodość. W dobie rosnących cen będzie to zachowanie bardzo ekonomiczne. Nie tylko oszczędzimy na jedzeniu, ale i na lekach oraz wizytach lekarskich. Powrót do natury się opłaca.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński