Było i jest ostro

Pod koniec września 2016 roku w Waszyngtonie zostało otwarte Muzeum Historii i Kultury Afroamerykańskiej. Starania o powstanie takiego muzeum czynione były przez ok. 100 lat. Decyzja o jego powstaniu zapadła w Kongresie w 2003 roku, kamień węgielny pod budowę placówki położono w 2012 roku, zaś otwarcia po czterech latach dokonał pierwszy czarnoskóry prezydent USA Barak Obama. Ogromna większość odwiedzających muzeum to Afroamerykanie, którzy przybywają tam z całej Ameryki i traktują tę wizytę jak pielgrzymkę do świętego miejsca. Muzeum oferuje ogrom eksponatów, m.in. żelazne obręcze nakładane niewolnikom na szyje, drewnianą chatę z XIX wieku, w której mieszkali czarnoskórzy pracownicy plantacji bawełny, bądź przeszkloną trumnę, w której wystawiono na widok publiczny ciało 14-letniego Emmetta Tilla zamordowanego w 1955 roku za domniemany gwałt na białej kobiecie. Wizyta w muzeum dla wielu odwiedzających jest na tyle traumatyczna, iż placówka oferuje zwiedzającym usługi psychologa. Jednak nie tylko straszną część historii i kultury Afroamerykanów prezentuje muzeum. Wśród jego atrakcji jest m.in. trąbka Louisa Armstronga, czerwony cadillac piosenkarza rockowego Chucka Berry’ego oraz restauracja, w której można skosztować dań kuchni afroamerykańskiej. Jednym z nich są diabelskie jaja, sztandarowa przekąska bankietów i pikników rodzin afroamerykańskich zamieszkujących północne stany USA.

Diabelskie jaja

Skład:

• 10 dużych jajek;
• 1 łyżeczka soli;
• 2 łyżeczki ostrej musztardy;
• 1 łyżeczka majonezu;
• 2 krople sosu Tabasco;
• 1/2 szklanki sera pimento (to pasta serowa wykonana poprzez zmieszanie 3 łyżek kremowego serka, 1 łyżki majonezu, 1 łyżki utartego sera typu Cheddar, 1 łyżeczki ostrej, wędzonej papryki – pimenton - oraz soli do smaku);
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku;
• plasterki chrupiącego boczku.

Wykonanie:
W gorącej wodzie z dodatkiem łyżeczki soli gotujemy jajka na twardo (od zagotowania wody 9 minut). Następnie chłodzimy je w zimnej wodzie i obieramy ze skorupek. Jajka przekrawamy na pół, wyciągamy żółtka i przekładamy je do osobnej miseczki. Następnie rozgniatamy żółtka widelcem i mieszamy z musztardą, majonezem, serową pastą i sosem Tabasco. Tak powstałą masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy ozdobne porcje masy do połówek jajek. Ozdabiamy jajka szczypiorkiem. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i układamy na nim plasterki boczku. Następnie umieszczamy blachę z boczkiem w piekarniku rozgrzanym do 250 st. C na ok. 10 minut. Po tym czasie plasterki boczku powinny być chrupiące. Przekładamy je na papierowy ręcznik, aby osączyć z nadmiaru tłuszczu i następnie dekorujemy nimi jajka.

Diabelskie jaja były daniem popularnym na południu USA. To stamtąd na początku XX wieku przekąskę tę przewieźli migranci na północ Stanów Zjednoczonych. W trakcie tzw. Wielkiej Migracji (1915-1930), ogromna część czarnoskórych mieszkańców południa Ameryki podążyła na północ kraju. W tym czasie na południu miała miejsce klęska w uprawie bawełny spowodowana plagą kwieciaka bawełnianego. W efekcie tego zmniejszyła się ilość miejsc pracy w rolnictwie. Dodatkowo Afroamerykanie uciekali z południa przed rasizmem, mając nadzieję na znalezienie pracy w przemysłowych miastach, jak też na lepszą edukację dla dzieci.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński