Mie? serce dla indyka...

Indyk jest ptakiem (a potem potraw?...), kt?ry walnie mo?e si? przyczyni? do pog??bienia przyja?ni polsko-ameryka?skiej.Gdy ju? za kilka dni zasi?dziemy przy obfitym, bo?onarodzeniowym stole, by? mo?e zastaniemy na nim ?wietnie przyrz?dzonego indyka – nieod??czny element menu ameryka?skiego ?wi?ta Dzi?kczynienia. Mi?so indyka zawiera ma?o t?uszczu i cholesterolu i jest lekkostrawne, a to czynnik raczej niezb?dny podczas d?ugich biesiad. By? mo?e, dzieje si? tak dlatego, ?e, jak powiedzia? nam hodowca tych ptak?w, Pawe? Gancarz z Boryszewa, trzeba mie? dla niego serce. Historia jadania w Polsce mi?s jest do?? czytelna. Najpierw jadali?my du?o wieprzowiny, potem wo?owiny i ciel?ciny, wreszcie przysz?a kolej na dr?b. Od pewnego czasu nasze podniebienia pie?ci smak mi?sa z indyka (na przyk?ad w?dzonego czy nadziewanego farszem). W sklepach mo?na kupi? indycze szynki i pieczenie. A?eby sprawdzi?, co jemy (zanim na bo?onarodzeniowym stole ujrzymy pieczonego indyka w aromatycznie pachn?cej sk?rce), postanowili?my z reportersk? wizyt? uda? si? na indycz? ferm? i pozna? na miejscu warunki hodowli ptaka, kt?rego mi?so zawiera ma?o cholesterolu, jest lekkostrawne, a w dodatku ma witamin? E, zwan? witamin? m?odo?ci. Paw? Gancarz, hoduje dr?b od oko?o 20 lat. Indykami zajmuje si? od 3 lat, zacz?? Hodowl? prowadzi w cyklu ??czonym: indyczki (w Boryszewie hodowane s? tylko samiczki) najpierw znajduj? si? w budynku przystosowanym dla potrzeb piskl?t, potem przenoszone s? do s?siedniej fermy: - Na ferm? trafiaj? piskl?ta jednodniowe, a wi?c bardzo nieporadne i potrzebuj?ce starannej opieki, dlatego najpierw gromadzi si? je w kr?gach, w kt?rych otrzymuj? wod? i pasz?. Hoduj? typ ci??ki bia?ej indyczki. ?eby mia?y odpowiednio wysok? temperatur?, kr?gi na?wietlane s? lampami, tzw. kwokami. W kr?gach o ?rednicy 3-4 m mie?ci si? maksymalnie 320 piskl?t. Po 10 dniach ptaki si? rozpuszcza. Powinny mie? stale ?wie?? wod?. Na pocz?tku tuczu potrzebuj? jej ponad dwa razy wi?cej ni? paszy – wyja?nia w?a?ciciel indyczej fermy. – Dla chowu bardzo wa?ne s? warunki ?rodowiskowe: temperatura, wilgotno??. Hodowl? zwi?ksza si? systematycznie, w pierwszym roku Pawe? Gancarz mia? 9 tysi?cy piskl?t, w czasie naszej wizyty rzut liczy 15 tysi?cy. Indyczki podchodz? do otwartych drzwi i z ciekawo?ci? wyci?gaj? w nasz? stron? swe d?ugie, bia?e szyje. W ci?gu roku mo?na wyhodowa? 2-3 rzuty indyczek. Ca?y obiekt ma kubatur? 5 tys. m kw. Pasz? rozwozi profesjonalny paszoci?g, wi?c w?a?ciwie mamy do czynienia z fabryk? indyczego mi?sa. 16-tygodniowe indyczki zjadaj? dziennie oko?o 3 ton. Ptaki maj? zapewnion? obs?ug? weterynaryjn?. Jakich by jednak warunk?w indykom nie zapewni?, jedno wiadomo: odch?w indyczek wymaga serca: - Ptak popularnie na wsi nazywany jest gu??, poniewa? b?d?c piskl?ciem jest ma?o zaradny, trzeba si? o niego zatroszczy?, otoczy? opiek? – opowiada P. Gancarz. Poza tym indyk to ptak ciekawy, zainteresowany tym, co dzieje si? w otoczeniu. Dlatego reaguje na ?ywe kolory, na przyk?ad na czerwony. Kiedy m?ode indyczki zaczynaj? si? skuba?, hodowca wchodzi w stado ubrany w co? jaskrawego i rzucaj?cego si? w oczy. Wtedy ptaki automatycznie trac? zainteresowanie sob? i zwracaj? si? w kierunku cz?owieka. Zapewne niejeden z czytelnik?w prze?y? w dzieci?stwie niemi?? przygod? z doros?ym indykiem, kt?ry cho? pi?kny i okaza?y w swej pierzastej krasie, potrafi do b?lu podzioba? ludzkie nogi. Nasz hodowca nie ma w?tpliwo?ci: o indyczki trzeba dba?, cho? w chowie s? bardziej odporne od drobiu. Tak?e dlatego, ?eby nie dopu?ci? do padni?cia 10-kilogramowego ptaka: - To by?by n?? w plecy – komentuje Pawe? Gancarz. Po 15-17 tygodniach indyczki nadaj? si? ju? do sprzeda?y. Wa?? oko?o 12 kg: - Ich mi?so jest bia?e, zdrowe, czyste. Po pryszczycy i chorobie szalonych kr?w wzrasta spo?ycie bia?ego mi?sa – przekonuje hodowca. I ma racj?, poniewa? rzeczywi?cie w sklepie coraz cz??ciej si?gamy po bia?e, drobiowe w?dliny. Mimo ?e koniunktura na indycze mi?so ro?nie, sytuacja nie ma odzwierciedlenia w op?acalno?ci hodowli. Zdaniem Gancarza, obecnie warunki rynku s? nieciekawe: za kilogram indyczego mi?sa dostanie 3,85 z?, a bywa?y czasy, gdy stawka wynosi?a 4,60 z? i by?a to cena optymalna. W naszych r?kach los hodowc?w indyk?w. By? mo?e zmienimy go na lepsze, gdy po wigilijnych daniach rybnych, w Bo?e Narodzenie z rado?ci? skosztujemy potrawki z indyka. Tajemnic? poliszynela jest, ?e kaloryczno?? indyczego mi?sa zmniejszy ?ci?gni?cie t?ustej sk?rki, ale znawcy kulinari?w wiedz?, i? znacznie traci wtedy na smaku... El?bieta Grzybowska Fot. Ossowski