Ciasta dla cukrzyków

W kontrolowaniu cukrzycy bardzo ważna jest odpowiednia dieta. Osoby chorujące na tą dolegliwość, powinny przede wszystkim ograniczyć spożycie produktów z wysokim indeksem glikemicznym, m.in. wyrobów zawierających dużą ilość cukru, tłuszczu i mąki pszennej. Czy zatem diabetycy muszą całkowicie zrezygnować ze słodkości?

Nie koniecznie. Warto wiedzieć, że istnieją zdrowe alternatywy dla tradycyjnych deserów. Samodzielnie przygotowane ciasto z odpowiednio dobranymi składnikami, nie powinno wpłynąć negatywnie na poziom cukru we krwi. Poniżej prezentujemy 3 przepisy na zdrowe ciasta dla osób chorych na cukrzycę.

[ads1]

Trochę statystyk

Cukrzyca zaliczana jest do chorób cywilizacyjnych. Według statystyk Światowej Organizacji Zdrowia, na całym świecie cierpią na nią aż 422 miliony osób, czyli czterokrotnie więcej, niż miało to miejsce w latach 80. Również w Polsce rośnie liczba chorych – w roku ubiegłym odnotowano niemal 3 miliony przypadków.

Przyczyny i objawy cukrzycy

Najczęściej występującym rodzajem cukrzycy jest ta typu II, która dotyczy niemal 90 proc. wszystkich osób cierpiących na to schorzenie. Zarówno cukrzyca typu I jak i II mają jeden wspólny mianownik – insulinę. W powszechnie występującej cukrzycy typu II, oprócz zaburzonego wydzielania insuliny, zachodzi tzw. insulinooporność, czyli niewrażliwość komórek na jej działanie. Do głównych objawów choroby należą wzmożone pragnienie i zwiększona ilość oddawanego moczu, szybkie męczenie się, infekcje w okolicach narządów płciowych, senność, osłabienie, drętwienie kończyn. Najważniejszym czynnikiem wpływającym na rozwój choroby jest niewątpliwie otyłość i związana z nią nieprawidłowa, bogata w cukier i tłuszcz dieta. Nagromadzony w organizmie nadmiar tłuszczu, brak aktywności fizycznej i notoryczny stres w największym stopniu przyczyniają się do rozwoju cukrzycy. W przypadku diabetyków wyjątkowo istotny jest zatem odpowiedni tryb życia. Kluczową rolę odgrywa zaś – zarówno w profilaktyce, jak i późniejszym leczeniu – niskokaloryczna, bogata w błonnik i kwasy Omega-3 dieta.

Cukier i mąka – czym je zastąpić?

Miłośnicy słodkości chorujący na cukrzycę nie muszą na szczęście zupełnie rezygnować z deserów. Warto jednak zamiast po ulubione tłuste ciasta sięgać po dużo zdrowsze zamienniki. Głównym minusem tradycyjnych ciast i ciastek jest wysoka zawartość cukru i białej mąki, z uwagi na wysoki indeks glikemiczny tych składników. Diabetycy, by cieszyć się słodkim smakiem deserów mogą (i powinni!) zastąpić je produktami o niskim indeksie. Bardzo dobrym wyborem przy pieczeniu ciast będzie użycie mąki z ciecierzycy (IG 35), gryczanej (IG 40), owsianej (IG 40) lub mąki orkiszowej razowej (IG 45). Cukier natomiast z powodzeniem zastąpi erytrol (IG 0), stewia (IG 0) i ksylitol (IG 8).

Zdrowe słodkości dla diabetyków

Istnieje mnóstwo ciekawych przepisów na zdrowe i niskokaloryczne wypieki, w sam raz dla diabetyków. Bazują one głównie na naturalnych składnikach – próżno szukać w nich obecności białej mąki i cukru. Oto przykładowe propozycje lekkich deserów, które są nie tylko znacznie zdrowsze od tradycyjnych tłustych ciast, ale i bardzo smaczne:

Ciastka marchewkowe
Składniki:
- 40 dag mąki pełnoziarnistej lub orkiszowej;
- kostka masła;
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia;
- łyżeczka stewii lub naturalnego miodu;
- 15 dag drobno startej marchewki;
- słoik dżemu jabłkowego (najlepiej własnej roboty, bez cukru);
- opcjonalnie: cukier puder do posypania.

Przygotowanie:
Mąkę należy przesiać, a następnie dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia, po czym posiekać z masłem. Następnie dodać marchew, stewię lub miód i zagnieść ciasto. Później należy rozwałkować je na placek o grubości 4- 5mm i za pomocą szklanki wyciąć krążki. W połowie krążków z ciasta niewielkim kieliszkiem wyciąć środki. Oba rodzaje krążków należy składać parami, przekładając je dżemem. Gotowe ciastka układać na posmarowanej tłuszczem blasze. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i piec około 20 min. Po ostygnięciu ciasteczka można posypać cukrem pudrem.

Ciasto gruszkowe
Składniki:
- 1 kg gruszek;
- 2 szklanki mąki orkiszowej;
- 1 szklanka mieszanki pestek słonecznika i orzechów włoskich;
- 2 łyżki nasion sezamu;
- 1 łyżka oleju;
- pół łyżeczki cynamonu.

Przygotowanie:
Najpierw należy zmielić orzechy. Następnie obrać gruszki i zmiksować je na gładką masę, po czym dodać zmielone orzechy, cynamon i mąkę, dokładnie mieszając. Włożyć gruszkowo-orzechową masę do formy posmarowanej olejem i piec około 20-30 minut w temperaturze 190 stopni C.

[ads1]

Ciasto jabłkowo - cynamonowe
- 2 jabłka
- cynamon
- kostka chudego twarogu
- jogurt naturalny niskosłodzony
- skórka z cytryny
- stewia lub ksylitol
- wanilia lub aromat waniliowy (nie mylić wanilinowym)
- żelatyna
- łyżka płatków owsianych
- łyżka płatków orkiszowych

Jabłka należy obrać ze skórki i pokroić w kostkę, a następnie wrzucić do garnka z małą ilością wody (ok 1 cm). Gotować na niewielkim ogniu, dolewając wody. Jabłka należy dusić do miękkości, a następnie dodać cynamon i słodzik (ksylitol, stewia).

Ser należy zmielić, następnie dodać skórkę z cytryny (pamiętaj, aby ją wcześniej sparzyć) i wanilię. Dosypujemy płatki owsiane i orkiszowe. Dodajemy 1 – 2 łyżki jogurtu.

W ¾ szklanki wrzątku, rozpuszczamy żelatynę (ilość na pół litra wody) i dokładnie mieszamy. Do letniego roztworu dodajemy trochę sera. Po dokładnym wymieszaniu wykładamy do keksówki.

Resztę sera mieszamy z jabłkami i kładziemy na masę serową. Wkładami do lodówki na kilka godzin.

Źródła:
https://pl.wikipedia.org/wiki/Cukrzyca
http://zdrowie.gazeta.pl/Zdrowie/7,145744,18036187,Cukrzyca__typy__objawy__leczenie_i_dieta.html
https://www.euroclinix.net/pl/cukrzyca
https://diabdis.com/blog/ciasto-dla-cukrzykow/
https://smaker.pl/przepis-deser-dla-diabetyka,109901,lulinka.html