Bar sałatkowy

Co jak co, ale sałatki na szczęście z kulinarnej mody nie wychodzą. Przyrządzamy je w ciągu całego roku, a jesienią jest szansa na przygotowanie sałatek ze świeżych, dopiero co zebranych z działki warzyw. Dziś proponujemy wykonanie trzech bardzo prostych sałatek, na bazie najbardziej popularnych warzyw: marchwi, buraków czerwonych, kapusty. Dobrze będą się komponowały z daniami obiadowymi. Wszystkie podawane przepisy są na 6 porcji. Do przygotowania sałatki z kapusty potrzebujemy: pół kg czerwonej kapusty, 1/4 główki białej kapusty, cebula, sok z cytryny, 3 goździki, 3 łyżki oleju, kilka gałązek natki pietruszki, cukier, sól, pieprz. Z obu kapust usunąć wierzchnie liście. Kapustę czerwoną poszatkować, wrzucić do wrzątku, włożyć goździki, pół łyżeczki cukru, posolić i gotować 5 minut. Odcedzić na sicie, dokładnie odcisnąć, usunąć goździki. Kapustę białą drobno pokroić, przełożyć na cedzak, zanurzyć na 2 minuty we wrzątku. Dokładnie odcisnąć, lekko oprószyć solą i pieprzem, wymieszać. Cebulę obrać i drobno posiekać lub zetrzeć na tarce. Wymieszać z kapustą, olejem, przybrać gałązkami natki. Gdy zostanie nieco sałatki, można ją ciasno zapakować do słoja i przechowywać w lodówce 1-2 dni.
Jeśli na obiad wątróbka, idealnym dodatkiem będą buraczki z jabłkami – 3/4 kg małych buraczków, 2-3 kwaśne jabłka, 2 łyżki masła, czubata łyżka mąki, sok z cytryny, kilka źdźbeł szczypiorku, cukier, sól, pieprz. Buraczki dokładnie wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą, oczyścić, zalać wrzącą wodą i ugotować pod przykryciem do miękkości. Odcedzić buraczki, przestudzić je, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o małych oczkach. W rondlu rozgrzać masło, mieszając wsypać mąką, zasmażyć (nie rumienić). Dodać buraczki, przesmażyć. Przyprawić solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Jabłka dodać do buraczków. Szczypiorek opłukać, posiekać. Buraczki posypać szczypiorkiem.
Do dań z drobiu odpowiednia będzie marchewka z selerem i jabłkiem – mały seler, pół kg marchewki, kwaśne, twarde jabłko, 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny, kilka orzechów włoskich, 3 łyżki oliwy, cukier, pieprz biały. Seler umyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Marchewkę oskrobać, opłukać i zetrzeć na tarce. Jabłko obrać, przekroić na pół, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w cieniutkie słupki lub zetrzeć na tarce. Od razu skropić octem lub sokiem z cytryny. Orzechy uprażyć na patelni bez tłuszczu. Przesypać na lnianą ściereczkę i otrzeć skórkę. Orzechy zemleć. W salaterce wymieszać marchewkę z selerem, jabłkiem i orzechami. Sałatkę przyprawić do smaku solą oraz białym pieprzem. Skropić oliwą, dokładnie wymieszać.
(eg)