Zielona i słodka zapowiedź lata

Pośród miękkich listków groszku już pojawiły się, jak motyle, białe kwiaty (dlatego nie dziwi przynależność groszku do roślin motylkowatych). Gdzieniegdzie widać też już pierwsze zawiązane strączki. Historia tego warzywa sięga XVI wieku, kiedy to pewien francuski ogrodnik wyhodował jadalną odmianę oplatającego altanki groszku. Zaraz też te słodkie, zielone kulki stały się niezwykle modne na dworze Ludwika XVI, a stamtąd błyskawicznie przenikły na wszystkie eleganckie stoły Europy. Uprawiano go w pałacowych ogrodach, gdyż ten delikates szczególnie przypadł do gustu damom (stąd mnogość starych przepisów na wszelkiego rodzaju babeczki i ptysie wypełnione groszkiem). Jednak w momencie, gdy przemysł opanował technologię konserwowania (groszek był pierwszym warzywem umieszczonym w konserwie), a nieco później również jego mrożenia, groszek stracił nieco na prestiżu, choć nadal pozostał warzywem eleganckim. Poniższa obiadowa propozycja, nie tylko jest elegancka (za sprawą groszku), ale też smaczna i szybka do przygotowania. Przy czym należy mieć na uwadze, że groszek najbardziej słodki jest zaraz po zbiorze, gdyż już po kilkunastu godzinach po zerwaniu, naturalny cukier w nim zawarty zamienia się w skrobię. Na szczęście zamrażanie i konserwowanie odbywa się w miarę szybko po zbiorze, stąd zmiany chemiczne takiego groszku są minimalne. Zatem używajmy świeżego groszku, tylko wtedy, gdy mamy pewność, iż nie przeleżał na straganie kilka dni. W przypadku braku takowej pewności zawsze możemy alternatywnie skorzystać z jego mrożonej, bądź konserwowej postaci.

Ryż z patelni na sposób kalifornijski
Skład:

250 g zielonego groszku (może nim być świeży cukrowy jeszcze w strąkach lub zielony mrożony);
200 g młodej marchewki;
1/2 pęczka cebulki ze szczypiorkiem;
500 g filetów z kurczaka;
200 g ryżu długo ziarnistego;
1/2 l bulionu drobiowego;
1/2 łyżki musztardy;
120 g startego sera, który dobrze się topi;
4 łyżki oleju;
sól, pieprz.

Wykonanie:
Warzywa myjemy, marchew kroimy w drobną kostkę, cebulę w plasterki. Następnie płuczemy filety z kurczaka i osuszamy. Tak przygotowane kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim mięso, często mieszając. Kiedy kawałki mięsa przyrumienią się dokładnie z każdej strony, wówczas do nich dodajemy warzywa. Całość doprawiamy solą, pieprzem, musztardą i chwilę razem dusimy pod przykryciem. W dalszej kolejności dodajemy ryż oraz wlewamy bulion. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy danie na średnim ogniu ok. 20 minut. Po tym czasie do potrawy dodajemy ser i gotujemy do momentu aż ser się rozpuści.


Zielony groszek zawiera sporo witaminy C i B1 oraz duże ilości fosforu. Poza tym, jak inne rośliny motylkowe, bogaty jest w fitohormony. Fitohormonami naukowcy zainteresowali się po zaobserwowaniu niskiego poziomu zachorowań na hormono-zależne nowotwory i choroby naczyniowe u kobiet Dalekiego Wschodu. Okazało się, że zawdzięczają to właśnie diecie bogatej w fitohormony. Ponadto, Japonki spożywające znaczne ilości produktów sojowych bardzo łagodnie przechodzą menopauzę, co najprawdopodobniej też jest efektem fitohormonów. Mając tą wiedzę na względzie, należy teraz zajadać się groszkiem, później zaś fasolką, a będziemy piękni i zdrowi.
Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska
fot. Piotr Chudzyński