Zanim w kapuście

Jak wiadomo dzieci należy szukać w kapuście. Niemniej poszukiwania będą bezowocne, jeśli nie będą prowadzone przez kochających się młodych ludzi o płci przeciwnej. Obecnie jesteśmy przekonani, że w kwestii obyczajowości związanej z szukaniem życiowego partnera lub partnerki zaszły ogromne zmiany. Po pierwsze wybór ten dyktowany jest względami uczuciowymi, po drugie młodzi zwlekają z decyzją małżeństwa. Jednak to nie ewenement dzisiejszych czasów, gdyż już w XVII wieku w Anglii (jak i w innych krajach europejskich), przedstawiciele klas wyższych uważali za idealny czas na zawarcie małżeństwa wiek 26 lat dla niej i 29 lat dla niego. Dla klasy średniej, był on odpowiednio niższy, tj. 21 lat dla niej i 25 dla niego. Wiązało się to z pozycją ekonomiczną młodych mężczyzn, którzy musieli mieć na tyle wysokie dochody, aby utrzymać rodzinę. Wówczas mieli pełną swobodę w wyborze partnerki. Nie oznaczało to jednak, iż nie liczyli się ze zdaniem rodziców bądź znajomych. Podobną swobodę miały dziewczęta, kiedy osiągnęły pełnoletniość, czyli 21 lat. Co prawda dziewczęta mogły wyjść za mąż wcześniej, jednak wówczas wymagana była zgoda rodziców. Decyzja o zawarciu związku małżeńskiego wiązała się z ceremonią ślubu, którą uświetniało wesele. W ówczesnej Anglii była to biesiada z muzyką, którą kończyło położenie młodych do jednego łoża. Ostatnim aktem weselnym była poranna muzyczna pobudka młodych. W położonej po drugiej stronie kanału La Manche Normandii młodzi dostawali jeszcze z rana pożywną porcję kapuśniaku.

Kapuśniak ze słodkiej kapusty
Skład:

• 1 pęczek włoszczyzny;
• 50 dag białej kapusty;
• 3 pomidory;
• 40 dag żeberek wieprzowych;
• 1 cebula;
• 1 łyżka tłuszczu;
• 1/2 szklanki śmietany;
• 2 ziarna ziela angielskiego;
• pieprz, sól;
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Wykonanie:
Do garnka wlewamy 1,5 l wody, solimy i wkładamy starannie umyte żeberka. Gotujemy mięso na dużym ogniu, zbieramy szumowiny i następnie zmniejszamy ogień. Gotujemy żeberka do czasu, aż zmiękną. W międzyczasie obieramy warzywa (włoszczyzna, cebula) i ścieramy je na tarce o dużych oczkach. Na patelni przesmażamy na łyżce oleju starte warzywa. Szatkujemy kapustę. Z wywaru wyjmujemy ugotowane żeberka. Do wywaru dodajemy przesmażone warzywa, poszatkowaną kapustę i ziarna ziela angielskiego (jeśli jest za mało płynu, dodajemy wody). Gotujemy zupę około pół godziny. Sparzamy wrzątkiem pomidory, obieramy ze skórki i drobno kroimy. Pokrojone pomidory dodajemy do zupy. Obieramy mięso z kości, również dodajemy do zupy. Kontynuujemy gotowanie zupy przez kolejne 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem oraz śmietaną. Gotową zupę podajemy posypaną natką pietruszki.

Kwestie finansowe nie były jedynymi, którymi kierowali się młodzi ludzie przy wyborze życiowego partnera. Doskonałym źródłem wiedzy na temat niedopuszczalnych cech partnerów XVII-wiecznej Anglii są spisane zeznania ze spraw separacyjnych. U mężczyzn nie tolerowane było bicie i nadmierne spożywanie alkoholu, natomiast u kobiet: perwersyjność, kłótliwość, ponurość, nadmierne wydawanie pieniędzy oraz zaniedbywanie domu. Do pożądanych cech mężów i żon należały: wzajemny szacunek, zrozumienie i uczciwość. Zatem oczekiwania wobec partnerów od wieków są raczej takie same.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński