Smacznie i tanio

„Niekiedy popadamy w przesadę, organizując przyjęcia zbyt kosztowne, absorbując wiele czasu i przysparzając trudu i udręki gospodyni. Powstaje więc pytanie: czy koniecznie rozrzutnością musimy mierzyć dzisiaj polską gościnność? Ależ nie! Często proste, smaczne, zdrowie dania, pomysłowo podane i udekorowane, staną się eleganckie, zachwycą gości i zadziwią!” – przekonuje pani Wanda Bińkowska z Borek koło Dobrzykowa. I proponuje kolejne przepisy w naszym konkursie kulinarnym. Oto one:
Jaja faszerowane szynką
 (porcja na 4-6 osób):
6 jajek, kilka plasterków szynki 10-15 dag), szczypiorek, pęczek rzodkiewki, majonez, sałata, sól, pieprz. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Każde jajko przekroić na połowę, wyjąć żółtka. Szynkę drobniutko posiekać, połączyć z równie drobno posiekanym szczypiorkiem i rzodkiewką, dodać sól, świeżo zmielony pieprz oraz majonez. Wymieszać na jednolitą masę i napełnić połówki białek. Jajka ułożyć na listkach sałaty, polać majonezem i udekorować krótko przed podaniem, aby majonez nie obsechł. Do dekoracji możemy użyć szczypiorku, natki pietruszki, rzodkiewek, cząstek pomidora, kolorowej papryki.
Sałatka ziemniaczana:
6-8 ziemniaków (podobnej wielkości), 1 cebula, 3-4 ogórki kiszone, pęczek zielonego koperku, pół szklanki oleju, sól, pieprz. Ziemniaki ugotować w mundurkach (ok. 30 minut), odcedzić, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, dodać do ziemniaków plus ogórek pokrojony w półplasterki. Składniki ostrożnie posolić (ogórki mogą być dość słone). Wszystko wymieszać i polać olejem wymieszanym z posiekanym koperkiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Sałatka ta jest świetnym dodatkiem do śledzi (w oleju lub marynowanych), podaje się ją także do potraw mięsnych z grilla.
Zapiekanka makaronowa z wędliną lub mięsem:
50 dag makaronu (dowolny rodzaj), ok. 30 dag wędliny, boczku, pieczonego mięsa, 2-3 duże cebule, 3-4 ząbki czosnku, pół szklanki oleju sól, pieprz, przyprawa warzywna. Sos: mała puszka koncentratu pomidorowego, 2-3 jajka, 1-1,5 szklanki mleka lub śmietany, ok. 10 dag żółtego sera, sól, pieprz. Makaron ugotować al dente (na pół miękko). Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, drobno posiekać czosnek, dodać pod koniec smażenia, gdyż łatwo się przypala i wtedy robi się gorzki. Cebulę i czosnek dodać do makaronu. Na reszcie oleju przesmażyć lekko mięso lub wędlinę, dołożyć do makaronu, wymieszać, doprawić do smaku, także świeżymi ziołami, jeśli je posiadamy (bazylia, oregano, natka pietruszki). Przygotować sos: jaja roztrzepać z mlekiem lub śmietaną i koncentratem pomidorowym. Dodać trochę soli, pieprzu oraz połowę utartego żółtego sera. Sos dodajemy do makaronu, mieszamy, wykładamy do formy do zapiekania, już wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Wierzch posypujemy resztą startego sera. Zapiekamy w piekarniku przez 30-50 minut (w zależności od kształtu naczynia i temperatury), a następnie kroimy w kwadraty, prostokąty lub trójkąty.
Schabowy z szynką:
50-60 dag schabu bez kości, 6 plasterków szynki, ok. 20 dag żółtego sera, czerwona papryka (świeża lub konserwowa), sól, pieprz, 1-2 jajka, olej, tarta bułka, pół szklanki wina wytrawnego (niekoniecznie), pół szklanki bulionu (może być z kostki). Schab pokroić na 6 kotletów, rozbić je, posolić, oprószyć świeżo zmielonym, czarnym pieprzem. Na każdy kotlet położyć plasterek szynki, podłużny słupek sera i papryki. Ciasno zwinąć, obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym oleju, często obracając, aby roladki nie były zbyt zrumienione. Ułożyć w garnku, podlać winem i bulionem, dusić na wolnym ogniu kilka minut. Podawać z surówką z kapusty pekińskiej lub pora, z sałatką z pomidorów lub marynatami.
Keks wyśmienity:
25 dag masła (może być margaryna), 25 dag mąki (1,5 szkl.), 5 jaj, 25 dag cukru (1 szkl.), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy lub mały aromat waniliowy, 2 łyżki winiaku (koniaku, spirytusu, czystej wódki), bakalie (ok. 30 dag) — rodzynki, rozdrobnione suszone śliwki i morele, grubo posiekane orzechy włoskie lub laskowe, migdały. Rozdrobnić bakalie i wymieszać z 2 łyżkami mąki. Masło ucierać, dodając po jednym całym jajku, po trochu cukru i mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia. Dodać aromaty, alkohol i bakalie. Wymieszać (ciasto będzie gęste), wyłożyć do wąskiej brytfanny (tzw. keksówki), napełniając ją do 1/4 wysokości. Blachę wcześniej wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (200 st. C), na ok. 40-50 min. Jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryć papierem śniadaniowym lub pergaminem. Przed wyjęciem wkłuć patyczek w ciasto i sprawdzić: jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe. W innym razie trzeba je jeszcze dopiec. Można oprószyć cukrem pudrem. Keks im starszy, tym lepszy.
W ten oto sposób dzięki przepisom Wandy Bińkowskiej można przyrządzić obiad z przystawkami i deserem. Czekamy na kolejne przepisy na konkurs. Fundatorem nagród jest w nim PP-H „Anna” Anny i Adama Sierockich z Łącka. 
(eg)