Rzymianie bez nadwagi jedli szparagi

Rozpoczął się sezon szparagowy i potrwa do końca czerwca. Tradycja uprawy tego jednego z najstarszych warzyw świata sięga 4500 lat. Szczególnie popularne były w rejonie Morza Śródziemnego, a zwłaszcza cenili je starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie. Ci ostatni potrafili nawet je konserwować. Mianowicie gotowali je i suszyli tak, iż do spożycia nadawały się nawet po kilku miesiącach. To z rejonów rzymskich moda na nie przenikła (ok. 1469r.) do Francji. Za czasów Ludwika XV nawet jeden z ministrów wymyślił na cześć królewskiej metresy danie ze szparagami w roli głównej i nazwał je jej imieniem. Zupełnie na marginesie ową metresą była Madame Pompadour, kobieta piękna, wykształcona i mądra, stąd mieszała się do polityki. W Polsce szparagi pojawiły się w końcu XVIII wieku, choć popularność zyskały z początkiem wieku XX. Takie autorytety świata kucharskiego okresu międzywojennego jak M. Disslowa, L. Ćwierczakiewiczowa, czy M. Monatowa uważały to warzywo za niezwykle eleganckie, mogące swą obecnością na stole podnieść rangę obiadu. Tak to już jest, że niektóre produkty nobilitują spożywającego, a inne wręcz przeciwnie. Jedząc kawior, ostrygi, czy nawet poczciwe szparagi, zyskujemy na elegancji, zaś tracimy przy śledziu czy choćby ziemniakach. Cóż życie jest jednak proste, trzeba tylko uważać co się je.

Zapiekane szparagi z jajecznicą wg Marii Disslowej
(M. Disslowa była nie tylko autorką znakomitej książki kucharskiej „Jak gotować – praktyczny podręcznik kucharstwa”, ale też dyrektorką Lwowskiej Szkoły Gospodarstwa Domowego”.)

Skład:

8 jajek;
1/8 l mleka;
pęczek szparagów;
4 dag masła;
2 łyżki bułki tartej;
2 łyżki tartego żółtego sera (im ma więcej tłuszczu tym lepiej, a najlepiej gdyby był to parmezan);
sól, pieprz.

Wykonanie:
W pierwszej kolejności obieramy szparagi z wierzchniej włóknistej skórki. Następnie kroimy je na małe kawałki i gotujemy w osolonej wodzie ok. 10 minut. W czasie gdy gotują się szparagi rozkłócimy jajka z mlekiem i smażymy na maśle jajecznicę. Do usmażonej i doprawionej pieprzem oraz solą jajecznicy dodajemy ugotowane szparagi. Całość przekładamy do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego i posypujemy bułką tartą wymieszaną z serem. Tak przygotowane danie zapiekamy ok. 15 minut w nagrzanym do 190 st. C piekarniku, aż warstwa z sera i tartej bułki się przyrumieni.
Maria Disslowa dekorowała zapiekaną jajecznicę kilkoma plasterkami trufli. Pewnie jajecznica dzięki temu zyskiwała, ale ze zwykłą natką pietruszki też jest dobrze, choć bezsprzecznie mniej elegancko.

Szparagi to warzywo niskokaloryczne i lekkostrawne. Zawierające sporo witamin B1, B2, C, dużo soli mineralnych, ale też asparaginę i związki purynowe, których nadmiar obciąża nerki. Ale nie ma chyba na świecie rzeczy, która w nadmiarze byłaby zdrowa. Stąd zasada – co za dużo to niezdrowo – również dotyczy szparagów. Obecnie na rynku dostępne są dwa rodzaje szparagów: białe preferowane przez Niemców i zielone preferowane przez Włochów i Francuzów. Podobno nad gustami się nie dyskutuje, stąd które lepsze niech decyduje konsument, wspomnę tylko, że tych zielonych się nie obiera. I ostatecznie nie będzie to przesadą, gdy będziemy lubić jedne i drugie.
Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska