Przepisy kulinarne Izabeli Chudzyńskiej. Wiśniowy pudding

05/08/2025 13:00

Kuchnia angielska od lat mierzy się z opinią jednej z najmniej finezyjnych w Europie. Kojarzona głównie z pieczenią jagnięcą serwowaną z miętowym sosem, ciężkimi puddingami, kaszanką (zwaną black pudding) oraz fasolką w pomidorach, uchodzi raczej za pożywną niż wyrafinowaną. Angielskie śniadania, choć legendarne, rzadko wywołują skojarzenia z subtelnym smakiem, raczej z talerzem pełnym sycących składników, które mają dodać sił na cały dzień, ale niekoniecznie przyjemności podniebieniu. W zbiorowej wyobraźni dominują obrazy jedzenia zawiniętego w gazetę - ryba z frytkami, symbol brytyjskiego street foodu, prosty, tłusty i nieodmiennie obecny w deszczowym pejzażu. Trudno tu o nutę egzotyki, wyrazisty akcent przypraw czy kulinarną opowieść, która porwie zmysły. Smaki są tu oszczędne, powściągliwe, jakby gotowane z dystansem, który tak dobrze znamy z angielskiego charakteru. A jednak ten kulinarny chłód potrafi mieć w sobie coś kojącego. Przywołuje na myśl ciepło kominka i parę unoszącą się znad herbaty w porcelanowej filiżance. Nie uwodzi od pierwszego kęsa, ale z czasem potrafi zyskać sympatię – a bywa, że w jej smakach odnaleźć można zaskakującą dawkę wyrafinowania.

Wiśniowy pudding
Skład:

migdałowe ciasto

200 g mąki;

120 g mielonych migdałów;

80 g cukru pudru;

150 g masła;

1 jajko;

1/3 łyżeczki mielonego cynamonu;

masa puddingowa

160 g bułki;

200 ml mleka;

100 g miękkiego masła;

100 g mielonych migdałów;

130 g cukru pudru;

4 jajka;

30 g mąki ziemniaczanej;

odrobinę startej skórki cytrynowej;

500 g wydrylowanych wiśni (możemy zastąpić wiśniami z konfitury).

Wykonanie:
Na stolnicy siekamy razem mąkę, mielone migdały, cynamon oraz cukier puder z masłem. Gdy z ciasta powstaną okruszki, dodajemy jajko i całość zagniatamy. Gotowe ciasto migdałowe zawijamy w folię aluminiową i przekładamy do lodówki na około pół godziny. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder, aż masa stanie się lśniąca. Na końcu wsypujemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy. W osobnej misce ucieramy masło ze skórką cytrynową i pozostałym cukrem na puszystą masę. Namoczoną w mleku bułkę blendujemy na gładko, po czym dodajemy ją do masy maślanej wraz z żółtkami (dodając je pojedynczo) i mielonymi migdałami. Na końcu delikatnie łączymy masę z ubitymi białkami. Tortownicę o średnicy około 18 cm smarujemy tłuszczem i wykładamy przygotowanym ciastem migdałowym. Do formy przekładamy połowę masy puddingowej, na niej układamy połowę wydrylowanych wiśni, a następnie wykładamy pozostałą masę i rozkładamy resztę owoców. Pudding pieczemy przez około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 175 st. C. Serwujemy schłodzony, doskonale komponują się z nim lody waniliowe.

Reklama

Toż to wiadomo – kuchnia brytyjska to nijakość na talerzu, ryba w gazecie i pudding jak cegła. Taki obraz, choć niekoniecznie sprawdzony własnym podniebieniem, od lat funkcjonuje w zbiorowej wyobraźni. Stereotypy kulinarne nie tyle opisują smak, ile porządkują nasze myślenie, działają jak skróty, które pozwalają rozpoznać i ocenić zjawiska bez większego namysłu. Nie trzeba znać, by wiedzieć. Tak też smakuje nam Anglia, często nie z doświadczenia, lecz z utrwalonego wyobrażenia. A rzeczywistość bywa zaskakująco smaczna.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński