Przepisy kulinarne Izabeli Chudzyńskiej. Tort makowo - truskawkowy

03/06/2025 13:00

Sezonowość to wartość, którą deklarujemy z dumą – lubimy mówić, że „najlepsze tylko w swoim czasie”. A jednak z roku na rok oczekujemy, że szparagi pojawią się w marcu, truskawki w kwietniu, a pomidory będą smakować jak latem – nawet w styczniu. Coraz częściej chcemy mieć dostęp do „sezonowych” produktów przez cały rok. Uwielbiamy truskawki z czerwca, ale bez oporów wrzucamy do koszyka ich styczniowe odpowiedniki – z Hiszpanii, bez smaku, ale czerwone. Sezonowość? Tak – ale coraz częściej oczekujemy, że będzie niezależna od pory roku i kalendarza. A tymczasem – właśnie zaczyna się „ten prawdziwy” sezon truskawkowy.

Tort makowo - truskawkowy
Skład:

biszkopt

60 g mąki pszennej;

60 g mąki ziemniaczanej;

50 g mielonego maku;

80 g płynnego masła;

1 łyżeczka proszku do pieczenia;

4 jajka;

120 g cukru;

krem i dekoracja

700 g twarogu na sernik;

250 g śmietany kremówki;

1 cytryna;

100 g cukru;

6 łyżeczek żelatyny;

1 opakowanie galaretki, np. truskawkowej (możemy zastosować też cytrynową lub inną jasną);

800 g truskawek;

150 g marcepanu;

50 g cukru pudru.

Wykonanie:
Roztapiamy masło w rondelku. W misce mieszamy oba rodzaje mąki z makiem i proszkiem do pieczenia. Rozdzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z połową cukru na sztywną pianę. W osobnej misce ubijamy żółtka z pozostałym cukrem na puszystą masę. Nie przerywając miksowania, powoli wlewamy letnie masło. Do masy żółtkowej dodajemy połowę ubitych białek i delikatnie łączymy składniki. Następnie wsypujemy mąki z makiem i dodajemy pozostałą pianę z białek. Całość delikatnie mieszamy, aż powstanie jednolita masa biszkoptowa. Przelewamy ciasto do tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 25 minut. Upieczony biszkopt odstawiamy do przestudzenia. Przystępujemy do przygotowania kremu serowego. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie (ok. 1/2 szklanki). Ser miksujemy z cukrem, sokiem z cytryny i otartą skórką. Ubijamy śmietankę kremówkę. Do masy serowej dodajemy rozpuszczoną żelatynę i delikatnie łączymy z ubitą śmietaną. Biszkopt przekrawamy na dwie części. Truskawki myjemy i osuszamy. Na dolny blat wykładamy połowę kremu, a na nim układamy 1/3 truskawek pokrojonych w cząstki. Przykrywamy drugą połową biszkoptu. Na wierzchu i po bokach rozsmarowujemy pozostały krem. Galaretkę przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na wierzchu ciasta układamy pozostałe truskawki i polewamy je tężejącą galaretką. Marcepan zagniatamy z cukrem pudrem, rozwałkowujemy i wycinamy pasek o szerokości 6 cm. Owijamy nim boki tortu.

Reklama

Truskawki, choć dziś uznawane za symbol polskiego lata, mają swoje korzenie daleko poza naszym krajem. Powstały w XVIII wieku we Francji z połączenia dwóch gatunków poziomek: dzikiej poziomki wirginijskiej z Ameryki Północnej i chilijskiej, przywiezionej z Ameryki Południowej. To skrzyżowanie dało większe, soczyste owoce – znane nam dziś jako truskawki ogrodowe. Do Polski trafiły w XIX wieku i szybko zdobyły popularność. Dziś są nie tylko uwielbianym owocem sezonowym, ale też elementem kultury kulinarnej – kojarzonym z domowymi deserami, targami i wakacjami. Choć egzotyczne z pochodzenia, truskawki zadomowiły się u nas na dobre.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia