Przepisy kulinarne Izabeli Chudzyńskiej. Pudding chlebowo-maślany z wiosennym dżemem

06/05/2025 13:00

Pudding chlebowo-maślany z wiosennym dżemem

Wynalezienie tubki cynowej w XIX wieku zrewolucjonizowało świat malarstwa. Dzięki niej farby olejne stały się łatwe do przenoszenia, a artyści mogli wreszcie wyjść poza mury pracowni. Pierwszymi, którzy wykorzystali tę możliwość, byli impresjoniści – Claude Monet, Pierre-Auguste Renoir czy Camille Pissarro. Malując bezpośrednio w plenerze, uchwycili zmienność światła, atmosferę i naturalne barwy otaczającego świata. Plener stał się dla nich miejscem pracy, inspiracji i odpoczynku – często łączyli malowanie z piknikiem, zabierając ze sobą proste posiłki, by całe dnie spędzać na łonie natury. Tubka cynowa uwolniła sztukę od ograniczeń technicznych i na zawsze zmieniła sposób postrzegania pejzażu.

Pudding chlebowo-maślany z wiosennym dżemem

Skład:

pudding chlebowo-maślany

6 plastrów drożdżowego placka;

3 jajka;

3 łyżki cukru;

1 opakowanie cukru waniliowego;

60 g rodzynek;

2 łyżki rumu;

30 g masła;

500 ml słodkiej śmietanki (dowolnie 18% lub 30%);

1 łyżka cukru demerara;

wiosenny dżem

3 łodygi rabarbaru;

150 g truskawek (mogą być mrożone);

1 łyżeczka pektyn do przetworów typu dżemix

3 łyżki cukru.

Wykonanie:
Rodzynki namaczamy w rumie. Plastry ciasta drożdżowego smarujemy masłem i wykładamy nimi naczynie żaroodporne. W misce ubijamy jajka z cukrem i cukrem waniliowym, następnie wlewamy śmietankę. Rodzynki osączamy, a płyn z namaczania dodajemy do masy jajecznej. Osączone rodzynki rozsypujemy na przygotowanych plastrach ciasta. Całość zalewamy kremem, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie zdejmujemy folię, posypujemy wierzch puddingu cukrem demerara i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Pieczemy około 35 minut, aż wierzch się zrumieni. W czasie pieczenia przygotowujemy dżem: rabarbar i truskawki kroimy na kawałki, zasypujemy cukrem i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu. Odszumowujemy, dodajemy pektynę i gotujemy jeszcze kilka minut. Ciepły dżem podajemy razem z puddingiem.

Reklama

Pudding chlebowy to klasyczny deser kuchni brytyjskiej, znany od wieków jako sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa. Tradycyjnie przygotowywano go z resztek chleba, mleka, jajek, cukru i przypraw, tworząc aromatyczny, sycący deser, który podawano na ciepło. W czasach, gdy marnowanie jedzenia było luksusem, pudding chlebowy wpisywał się w praktyczne podejście do kuchni domowej. Dziś, w dobie rosnącej popularności kuchni bezresztkowej i idei zero waste, pudding chlebowy przeżywa swój renesans. Modny nie tylko w domowych kuchniach, ale także w nowoczesnych restauracjach, zachwyca prostotą wykonania i nieskończoną możliwością wariacji – z dodatkiem czekolady, owoców, orzechów czy likieru. Co ciekawe, pierwszy zapisany przepis na pudding chlebowy pochodzi z XVIII wieku i znajdował się w angielskich książkach kucharskich jako „poor man’s pudding” – deser dla skromniejszych domów, w którym nic się nie marnowało. To deser, który łączy w sobie smak tradycji z aktualnymi trendami kulinarnymi, przypominając, że nawet z najprostszych składników można stworzyć coś pysznego i wartościowego.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński