Przepisy kulinarne Izabeli Chudzyńskiej. Pierniczki z Kruszyńca

10/12/2024 13:00

Przepisy kulinarne, Przepisy kulinarne Izabeli Chudzyńskiej Pierniczki Kruszyńca - zdjęcie, fotografia

Spotkałam panią Kasię na wydarzeniu „Kobieta z pasją”. Była jedną z prelegentek i opowiadała o swojej miłości do pieczenia pierniczków. To, co mówiła, nie było jednak typową historią o rozwijaniu kulinarnych umiejętności – to była opowieść o terapii, dawaniu dobra i znajdowaniu sensu w trudnych chwilach. Kiedy po czasie zapytałam ją, skąd wzięła się ta pasja, opowiedziała mi o pewnym trudnym okresie w swoim życiu. Żeby poradzić sobie z problemami i odciążyć głowę od negatywnych myśli, postanowiła piec pierniczki. Z początku była to dla niej forma terapii – proste, manualne zajęcie, które wymagało skupienia i dawało natychmiastowe efekty. Pierniczki stały się jej małą ucieczką od problemów, chwilą spokoju w chaosie codzienności. Z czasem jednak pieczenie przekształciło się w coś więcej. Pani Kasia zaczęła myśleć o innych – o tym, jak jej pierniczki mogłyby sprawić komuś radość. Kiedyś wpadła na pomysł, by podarować swoje wypieki dzieciom niepełnosprawnym. Poczuła, że znalazła coś, co naprawdę ma znaczenie, i to działało jeszcze lepiej. Teraz co roku piecze dziesiątki pierniczków (nadal pamięta o niepełnosprawnych dzieciach), które później zdobi z niezwykłą starannością. Każdy z nich to małe dzieło sztuki, które sprzedaje na różnych jarmarkach, ma też stałych klientów. Historia pani Kasi pokazuje, że coś tak pozornie prostego może zmienić życie, i to nie tylko jej. Z każdą kolejną partią wypieków pani Kasia przypomina nam, że magia świąt to nie tylko prezenty czy migoczące światełka. To przede wszystkim drobne gesty, które mają moc rozgrzewania nawet najbardziej zziębniętych serc.

Pierniczki z Kruszyńca
Skład:

1 kg maki pszennej;

1,75 szklanki cukru;

25 dkg miodu;

0,5 kostki smalcu;

0,5 kostki masła;

3 opakowania przyprawy do piernika (1 paczka ma około 20g);

4 jaja;

2 łyżeczki sody oczyszczonej;

1 łyżeczka proszku do pieczenia;

3 łyżki kakao;

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.

Wykonanie:
Cukier wsypujemy na suchą patelnię i rozprowadzamy równomiernie. Przygotowujemy z niego złoty karmel. Do karmelu dolewamy wrzątek, cały czas mieszając. Następnie dodajemy masło, smalec, przyprawy korzenne, resztę cukru i miód. Mieszankę dokładnie rozpuszczamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy sodę, proszek do pieczenia, kakao oraz kawę i dokładnie mieszamy suche składniki. Do schłodzonej masy karmelowej wbijamy jajka i dokładnie mieszamy. Stopniowo wsypujemy mąkę i wyrabiamy ciasto, aż stanie się lśniące i jednolite. Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce przez całą noc. Schłodzone ciasto wałkujemy na grubość około 3-4 mm. Wycinamy pierniki foremkami i układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 160-170˚C przez około 10 minut.
Gotowe pierniki dekorujemy lukrem królewskim i ulubionymi dodatkami. Przechowujemy je w metalowej puszce, aby pozostały świeże i aromatyczne (jeśli chcemy, aby były mięciutkie, to dokładamy mały kawałek skórki od jabłka).

Reklama

Lukier królewski

1,5 szklanki cukru pudru;

3 łyżeczki soku z cytryny;

1 białko wyparzonego jajka.

Wykonanie:
Do miski wsypujemy jedną szklankę cukru pudru. Dodajemy białko oraz sok z cytryny. Składniki miksujemy na najwyższych obrotach przez 5 minut. Stopniowo dosypujemy pozostały cukier puder, cały czas miksując. Kontrolujemy gęstość lukru i dostosowujemy ją do swoich potrzeb dekoracyjnych.
Gotowy lukier od razu wykorzystujemy do ozdabiania pierników.