Pistacjowe święto (przepis na Roladę z indyka z pistacjami)

Wszyscy miłośnicy pistacji mogą wkrótce przystąpić do przygotowań do Międzynarodowego Dnia Pistacji, który obchodzony jest 26 lutego. Podobno te zielone orzeszki spożywamy już od 9 000 lat. Słynąca z urody i mądrości królowa Saby (Saba to nazwa starożytnego państwa położonego na południu Półwyspu Arabskiego, a nie imię królowej), której przepowiednie dotyczące losów świata spisał król Salomon, tak uwielbiała pistacje, że miała na nie wyłączność w swoim królestwie. Cóż, zachłanna królowa całe bogactwo odżywcze zielonych orzeszków (są bogate w potas, karotenoidy i luteinę) zagarniała dla siebie, stąd trudno się dziwić, że jej dobrze odżywiony mózg chętnie oddawał się pracy twórczej. Współczesne badania wskazują, że regularne spożywanie pistacji, posiadających w swym składzie luteinę, spowalnia proces degradacji wzroku, wynikający ze starzenia. Zabezpieczają również układ krwionośny, gdyż obniżają poziom trójglicerydów i cukru we krwi. Jedzmy zatem pistacje, dla zdrowotności ciała i umysłu.

Rolada z indyka z pistacjami
Skład:

• 70 dag filetu z indyka;
• 30 dag orzeszków pistacjowych;
• 1 jajko;
• 50 ml śmietany kremówki;
• 2 duże cebule;
• 100 ml białego, wytrawnego wina;
• 2 łyżki posiekanego koperku;
• 2 łyżki masła;
• oliwa z oliwek;
• przyprawa typu vegeta;
• granulowany czosnek;
• sól i pieprz.

Wykonanie:
Filet z indyka starannie myjemy i oczyszczamy z błon. Odcinamy odstające kawałki, rozcinamy mięso tak, aby powstał dość cienki prostokąt (nadmiar mięsa ścinamy), który następnie delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Mięso nacieramy solą, pieprzem i granulowanym czosnkiem. Odkrojone kawałki mięsa mielimy w maszynce i krótko schładzamy w lodówce. Obieramy cebule i kroimy w drobną kostkę. Pokrojone cebule przesmażamy na maśle, tak aby się tylko zeszkliły. Do mielonego mięsa dodajemy jedną łyżkę przesmażonej cebuli, jajko i śmietanę kremówkę. Masę mięsną dokładnie mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Obieramy pistacje z łupin. Na rozbite mięso nakładamy mięsny farsz i posypujemy go obranymi pistacjami. Zwijamy roladę, smarujemy oliwą i owijamy w aluminiową folię. Tak przygotowaną mięsną roladę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 st. C przez ok. godzinę. W tym czasie kończymy przygotowanie cebulowego sosu. Podgrzewamy przesmażoną cebulę, dodajemy białe wino i doprawiamy vegetą. Kiedy wino odparuje, miksujemy sos, aby stał się gładki. Ponownie przekładamy sos do rondelka i dodajemy posiekany koperek. Upieczone mięso kroimy na plastry ok. 1,5 cm i polewamy cebulowym sosem. Z pistacjową roladą doskonale komponuje się puree ziemniaczane i karmelizowane marchewki.

Naturalnie pistacje rosną na Bliskim Wschodzie, choć obecnie największe uprawy tej rośliny znajdują się w Kalifornii. Pistacje w Kalifornii zaczęto uprawiać w latach 30. XX wieku. Dziesięć lat później w odległym od kalifornijskich sadów stanie Pensylwania James W. Parkinson opracował recepturę na lody pistacjowe. To dzięki nim zielone orzeszki zyskały ogromną popularność w Stanach Zjednoczonych.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński