Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Natka

Tygodnik Płocki

18/07/2023 13:00

Schabowe roladki z wędzonym serem i natką pietruszki

Pietruszka to roślina, której liście często używane są jako ozdoba na talerzu. Ma niewiarygodnie bogaty profil odżywczy i przynosi wiele korzyści zdrowotnych. Pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i była stosowana zarówno w kuchni, jak i medycynie od ponad 2000 lat. Dzięki swojemu wyrazistemu, lekko gorzkawemu smakowi, jest ulubionym dodatkiem do wielu dań, zup, sałatek, a nawet niekiedy przygotowywany jest z niej sos podobny do bazyliowego pesto. Jednak pietruszka to nie tylko smak. Jest to prawdziwe źródło zdrowia. Przykładowo, to najlepszy rezerwuar witaminy K, która jest niezbędna dla zdrowia kości i krzepnięcia krwi. W 100 gramach natki pietruszki jest 29 razy więcej tej witaminy, niż zalecane jej dzienne spożycie. Dodatkowo, dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym oraz diuretycznym, pietruszka jest często używana w medycynie ludowej. Wiele osób korzysta z niej dla złagodzenia objawów związanych z infekcjami układu moczowego, a także jako naturalny sposób na zmniejszenie wzdęć i obrzęków.
Tak więc, ozdabiając swoje danie natką pietruszki, pamiętajmy o wszystkich niesamowitych korzyściach, które ta skromna roślina może przynieść dla zdrowia i nie zapominajmy jej zjeść.

Schabowe roladki z wędzonym
serem i natką pietruszki

Reklama

Skład:

800 g schabu bez kości;

150 g wędzonego sera, np. typu oscypek;

pęczek natki pietruszki;

3 łyżki miękkiego masła;

350 ml drobiowego bulionu;

mąka do oprószenia roladek;

sól, pieprz;

olej do smażenia.

Wykonanie:
Starannie myjemy schab i osuszamy. Kroimy mięso w plastry i rozbijamy na cienkie płaty. Mięso doprawiamy solą i pieprzem. Na tarce ucieramy ser i bardzo drobno kroimy natkę pietruszki. Ucieramy masło z serem i natką pietruszki do momentu, aż uzyskamy jednolitą, zieloną masę. Płaty mięsa smarujemy pietruszkową masą i zwijamy w roladki. Obtaczamy roladki w mące i obsmażamy na rozgrzanym oleju z każdej strony na złoty kolor. Następnie wlewamy bulion, przykrywamy patelnię i dusimy roladki ok. 20 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy roladki do czasu, aż sos zgęstnieje. Roladki serwujemy z młodymi ziemniaczkami z wody i brokułami z płatkami migdałowymi.

Reklama

Natka pietruszki (karpas), w tradycyjnym żydowskim obrządku seder, pełni ważną rolę podczas obchodów święta Paschy. Seder to specjalny uroczysty posiłek spożywany na początku święta. Jest pełen symboli i rytuałów, z których wiele ma na celu przypomnienie wyjścia Izraelitów z niewoli egipskiej. Na stole starannie nakrytym przed uroczystością, znajduje się tzw. taca sederowa z szeregiem symbolicznych pokarmów. Jednym z nich jest karpas, czyli pietruszka (choć może to być również inne zielone warzywo, jak na przykład seler naciowy czy szczypiorek). Karpas jest symbolem wiosny i odrodzenia. Na początku wieczerzy karpas jest moczony w solance symbolizującej łzy i cierpienie, a następnie jest jedzony. Ta część ceremonii przypomina uczestnikom o cierpieniu Izraelitów w Egipcie, ale również o nadziei, jaką przynosi ucieczka z niewoli i wiosna.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński