Nadzieja (przepis na przepiórcze jajka w ziołowym sosie)

W pierwszych latach rozkwitu na świecie chrześcijaństwa, opiekę nad rozległymi obszarami zamieszkałymi na Wschodzie przez pierwszych chrześcijan sprawowała Antiochia (obecnie Antakya miasto w Turcji), druga po Jerozolimie stolica apostolska. To z niej apostołowie Piotr i Paweł ruszyli w świat. Zamieszkujący Antiochię chrześcijanie składali się głównie z Asyryjczyków, których mówiony język zbliżony był do języka izraelskich i babilońskich Żydów, stąd mogli się oni bez problemów ze sobą porozumiewać. Od czasów starożytnych Kościoły Wschodu widziały w jajku symbol zmartwychwstania, gdyż podobnie jak Chrystus opuścił grób rozpoczynając życie wieczne, pisklę wykluwając się rozpoczyna nowe życie. W kulturze asyryjskich chrześcijan jajko od zawsze było symbolem Wielkanocy. To jajko jest ich pierwszym pokarmem, jaki spożywają po siedmiu tygodniach Wielkiego Postu, kiedy to eliminują ze swojego jadłospisu wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego. Z przeprowadzonych w Szwecji pod koniec XX wieku badań nad zwyczajami żywieniowymi asyryjskich emigrantów wynika, że symbolika jajka jest nadal dla nich czytelna, a z okazji Wielkanocy kupują ich więcej niż kiedykolwiek w roku (ok. 23 sztuki na każdą osobę w rodzinie). Zachowała się też tradycja spożywania jajek na cmentarzu przy grobach bliskich w niedzielę po Wielkanocy.

Skład:

• 10 jajek przepiórczych;
• 1/2 szklanki naturalnego jogurtu;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany (18 proc.);
• 2 łyżki majonezu;
• pęczek natki pietruszki;
• pęczek szczypiorku;
• 2 garście rzeżuchy;
• ocet winny;
• sól, pieprz.

Wykonanie:
Przepiórcze jajka wkładamy do zimnej wody i gotujemy. Kiedy woda zacznie „mrugać”, to od tego momentu gotujemy jajka jeszcze 3 minuty. Po tym czasie przelewamy jajka zimną wodą i obieramy ze skorupek. Przygotowujemy sos mieszając razem: jogurt, śmietanę i majonez. Starannie płuczemy zioła i bardzo drobno kroimy. Pokrojone zioła dodajemy do sosu, który doprawiamy solą, pieprzem i octem winnym. Na salaterkę wykładamy sos, jajka przepiórcze przekrawamy i ich połówki układamy na sosie. Całość możemy dodatkowo udekorować listkami rzeżuchy.

Asyryjscy chrześcijanie nadal żyją na swojej ojczystej ziemi, tj. na pograniczu Syrii, Turcji i Iraku. Niestety liczba ich gwałtownie spada w wyniku uaktywnienia się na tych terenach radykalnego islamu. Niestety, choć trwają na ziemi do nich należącej od tysiącleci, nie otrzymują pomocy od chrześcijan Zachodu (trafia do Kurdów i Jazydów), a jedynie od Asyryjczyków, którzy wcześniej wyemigrowali np. do Szwecji. 
Paradoksalnie dla Żydów jajko nie jest symbolem życia, ale żałoby. Nie oznacza to wcale, że w jego symbolice nie ma iskry nadziei. Otóż jajko maczane w popiele stanowi w judaizmie ostatni posiłek przed rozpoczęciem postu Tisza b-Aw (9. dzień żydowskiego miesiąca Aw, obchodzony jako dzień zburzenia Jerozolimy, dzień żałoby narodowej). Bowiem spożywanie okrągłego jajka ma przypominać osobom w żałobie, że śmierć jest elementem cyklu życia i że po złych czasach z pewnością nadejdą dobre dni.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński