Na zielono

Patron Irlandii, święty Patryk, przybył na zieloną wyspę jako niewolnik. Pracował jako pasterz. Całymi miesiącami cierpiał na samotność. To ona sprawiła, że zaczął się modlić, by w Bogu odnaleźć towarzysza cierpienia. Pasterstwo to do dnia dzisiejszego bardzo popularne zajęcie w tym kraju. Aż 75 proc. produkcji rolniczej pochodzi z hodowli krów i owiec. Według starych opowieści pierwszą owcę do Irlandii przywiozła Cesair. Cesair była wnuczką Noego, która na czterdzieści dni przed Potopem przybyła do Irlandii z małej wyspy na Nilu. W jej przekonaniu, ląd niezamieszkały przez ludzi powinien być nieskażony grzechem, co mogłoby zapewnić mu ochronę przed boskim gniewem. Z trzech statków, które wypłynęły z Afryki do zielonej wyspy, dotarł jeden z pięćdziesięcioma kobietami i trzema mężczyznami. Podobno mężczyzn tych nie zaprosił na swą arkę Noe, gdyż uważał ich za rozbójników.
Zapiekanka pasterza to jedno z popularniejszych dań w Irlandii (choć równie popularne jest w całym Królestwie Wielkiej Brytanii). Zielone puree nada jej bardziej świąteczny charakter, gdyż Irlandczycy w dniu św. Patryka z dużym zapałem farbują “swój świat” na zielono.

Zielona zapiekanka pasterza
Skład:
mięsne nadzienie
< 800 g mielonego mięsa;
< 100 g wędzonego boczku;
< 1 cebula;
< kawałek selera;
< 300 g mrożonych marchewek mini;
< 300 ml wołowego bulionu;
< 1 listek laurowy;
< 1 łyżeczka suszonego tymianku (można zastąpić majerankiem);
< 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku;
< 2 łyżki oleju słonecznikowego;
zielone puree
< 1 kg ziemniaków;
< 200 g mrożonych brokułów;
< 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
(dzięki niej brokuły zachowają podczas gotowania
ładny zielony kolor);
< 1 łyżka masła;
< 2 łyżki tartego, żółtego sera;
< 100 ml mleka;
< sól.
Wykonanie:
Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej, na którym przesmażamy mielone mięso. Wędzony boczek kroimy w drobną kostkę, po czym dodajemy go do mięsa. Cebulę i seler obieramy, a następnie drobno siekamy. Pokrojone warzywa również umieszczamy na patelni. Całość chwilę przesmażamy, dolewamy bulion i dodajemy przyprawy. Patelnię przykrywamy pokrywką. Obieramy ziemniaki i gotujemy w osolonej wodzie. We wrzątku z sodą gotujemy mrożone brokuły, do momentu, aż staną się miękkie (ok. 15 minut). Ugotowane ziemniaki i brokuły przeciskamy przez praskę, dodajemy masło, mleko i żółty ser. Puree starannie mieszamy. Do mięsa dodajemy marchewki mini i dusimy je z mięsem jeszcze przez ok. 15 minut. Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem. Przekładamy do niego mięso z warzywami. Na warstwie mięsa równomiernie rozkładamy ziemniaczano-brokułowe puree. Zapiekankę przekładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i zapiekamy przez ok. 30 minut, aż wierzch jej będzie lekko rumiany.

Narodowym trunkiem Irlandczyków jest piwo. W Irlandii są wsie, w których nie ma kościoła, za to trudno odnaleźć te, w których nie ma pubu. Najstarszy pub Sean’s Bar powstał 900 lat temu. Znajduje się w centrum kraju w hrabstwie Westmeath. Pub ten z racji bogatej historii wpisano do Księgi Rekordów Guinessa jako najstarszy przybytek tego rodzaju w Irlandii.
Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska