Kulinarna podróż. Mięsny strudel z warzywami

Od lat w Europie obserwuje się wzrost zainteresowania produktami roślinnymi jako zamiennikami mięsa. Badania wskazują, że głównym powodem, dla którego Polacy sięgają po te produkty, jest przekonanie, że są one zdrowsze od tych pochodzenia zwierzęcego. Na dalszych miejscach plasują się względy smakowe oraz chęć spróbowania czegoś nowego. W przeciwieństwie do mieszkańców Zachodniej Europy Polacy rzadziej kierują się troską o środowisko. Jednak ten trend może się zmieniać. W przeszłości osoby rezygnujące z mięsa robiły to głównie z litości nad zwierzętami, nie chcąc przyczyniać się do ich zabijania. Później popularność zyskały kwestie zdrowotne, a dieta roślinna miała gwarantować zdrowie i młodość – na tym etapie wciąż się znajdujemy. Jednak nawet w Polsce coraz więcej młodych osób deklaruje niejedzenie mięsa z powodu odpowiedzialności za planetę. Zatem, nadążając za trendami, warto to robić w sposób zrównoważony (to też modny trend). Dodając więcej warzyw do naszych mięsnych posiłków, zjemy trochę mniej mięsa i więcej warzyw, co przyniesie korzyści zarówno dla zdrowia, jak i środowiska.

Społeczność wegan narodziła się w 1847 roku w Anglii jako niszowe stowarzyszenie dziwaków. Wydawali oni swoją gazetkę, którą czytało kilkaset osób w kraju. Towarzystwo Wegańskie powstało z pobudek moralnych, jego członkowie odrzucali jedzenie wszelkich produktów pochodzących z eksploatacji zwierząt, w tym miodu. Obecnie w Wielkiej Brytanii około 600 tysięcy osób deklaruje się jako weganie. Jak wspominał jeden z weteranów weganizmu w Stanach Zjednoczonych, gdy przeszedł na dietę roślinną, część osób w jego otoczeniu uważała, że jest to dziwny sposób na zakończenie życia. Dziś weganizm jest modny i wiele firm zdołało zarobić znaczne sumy, odpowiadając na rosnące zapotrzebowanie na produkty roślinne. W biznesie niezwykle ważne jest bycie na bieżąco z trendami, a weganizm jest doskonałym przykładem, jak adaptacja do nowych oczekiwań konsumentów może przynieść sukces finansowy.
dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia