Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Barokowa jesień

08/10/2024 13:00

Patrząc na obrazy przedstawiające kuchenne sceny lub targowiska z XVI wieku, można odnieść wrażenie, że sezon na świeże owoce i warzywa trwał przez cały rok, podobnie jak w dzisiejszych supermarketach. Przykładem jest dzieło niderlandzkiego malarza Joachima Beuckelaera pt. „Sprzedawca warzyw”. Artysta ukazuje kosz pełen wiśni, talerz z dojrzałymi winogronami oraz dorodne głowy kapusty – różnorodność, której w rzeczywistości ówczesne targi nie mogły oferować jednocześnie, gdyż wiśnie zbierano wczesnym latem, winogrona dojrzewały we wrześniu, a kapustę zbierano dopiero późną jesienią. Tego rodzaju obfitość na obrazie miała więc raczej symboliczne znaczenie niż była odzwierciedleniem rzeczywistości. Większość owoców przedstawionych na obrazie była w tamtych czasach uważana za afrodyzjaki, a ich umieszczenie obok siebie nadawało dziełu dodatkowy, erotyczny kontekst. Należy pamiętać, że sztuka renesansowa często skrywała dodatkowe znaczenia, w subtelny sposób przekazując treści niedostępne na pierwszy rzut oka. To, co wydaje się prostą sceną rodzajową, może w rzeczywistości kryć ukryte symboliczne przesłanie.

Tort jabłkowy
Skład:

ciasto kruche

150 g mąki;

50 g cukru pudru;

80 g masła;

1 łyżka kwaśnej śmietany;

biszkopt

5 jajek;

3 łyżki gorącej wody;

150 g cukru;

125 g mąki pszennej;

125 g mąki ziemniaczanej;

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia;

masa jabłkowa i poncz

700 g kwaskowatych jabłek (np. szara reneta);

400 ml wody;

6 łyżek dżemu morelowego (można zastąpić brzoskwiniowym);

50 g drobnych rodzynek;

6 łyżek rumu;

1 łyżka cukru;

maślany krem

1 opakowanie budyniu waniliowego;

500 ml mleka;

250 g miękkiego masła;

50 g cukru.

Wykonanie:
Przygotowujemy kruche ciasto. W tym celu na stolnicy siekamy razem mąkę, cukier puder, masło i kwaśną śmietanę. Gdy uzyskamy grudki podobne do kruszonki, wówczas zagniatamy elastyczne ciasto i zawinięte w folię spożywczą przekładamy do lodówki na 20 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy i przekładamy do uprzednio wysmarowanej tłuszczem tortownicy (średnica 28 cm). Pieczemy ciasto w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez ok. 20 minut. Upieczone ciasto odkładamy do przestudzenia. Na ciasto biszkoptowe ubijamy jajka z gorącą wodą. Stopniowo dodajemy cukier. W osobnej misce mieszamy razem oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia. Do puszystej masy jajecznej dodajemy w dwóch porcjach wymieszaną mąkę (mikser ustawiamy na niskich obrotach). Ciasto biszkoptowe przekładamy do tortownicy, której dno wyłożyliśmy papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C przez ok. 35 minut. W dalszej kolejności przygotowujemy masę jabłkową. Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Wodę zagotowujemy i obgotowujemy w niej przez kilka minut jabłka. Obgotowane jabłka odsączamy na sicie (zachowujemy 2 łyżki wody), następnie mieszamy z 3 łyżkami przetartego dżemu, 2 łyżkami rumu i rodzynkami. Z 2 łyżek wody, w której gotowały się jabłka, 2 łyżek rumu i łyżki cukru przygotowujemy poncz, którym nasączymy biszkopt. Gotujemy budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Masło ucieramy z cukrem. W dalszej kolejności po łyżce dodajemy wystudzony budyń. Kruche ciasto przekładamy na duży talerz, smarujemy pozostałym dżemem i przykrywamy krążkiem biszkoptu (wcześniej przekrawamy biszkopt na dwie części). Nasączamy biszkopt ponczem, smarujemy 2/3 masy jabłkowej. Na masie jabłkowej rozkładamy połowę kremu maślanego. Przykrywamy biszkoptem, który nasączamy pozostałym ponczem. Kremem maślanym smarujemy boki i pasek wierzchu o szerokości ok. 3 cm dookoła tortu. Na środek ciasta nakładamy pozostałą masę jabłkową. Jeśli pozostał nam krem, to możemy go przełożyć do szprycy i przybrać tort ozdobnymi gwiazdkami (ewentualnie kropelkami białej czekolady).

Reklama