Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Niedzielny obiad

28/05/2024 13:00

Sznycle z indyka w migdałowej panierce ze szparagami

Nasze zwyczaje żywieniowe ulegają zmianom. Jeszcze 25 lat temu większość Polaków regularnie spożywała trzy posiłki dziennie, obecnie jest to pięć lub więcej. Dotyczy to szczególnie młodych osób w wieku 18-29 lat. Wzrost liczby posiłków wynika głównie z częstszego sięgania po przekąski między głównymi posiłkami. Najchętniej spożywamy owoce i warzywa, ale równie często sięgamy po ciastka, drożdżówki i czekoladę. Z powodu braku czasu zdarza nam się zrezygnować ze śniadania lub kolacji, rzadko jednak pomijamy obiad. Pozycja obiadu jako głównego posiłku dnia pozostaje niezagrożona – nadal uważamy go za najważniejszy posiłek, który powinniśmy spożyć. Co więcej, większość z nas codziennie przygotowuje obiad w domu. W tym względzie się wyróżniamy, ponieważ na początku XXI wieku w większości państw Europy Zachodniej gwałtownie spadł odsetek osób gotujących obiady w domu. My nadal gotujemy. Młodzi często eksperymentują z kuchniami świata, jednak z wiekiem powracają do tradycyjnej kuchni polskiej. Te dania najczęściej pojawiają się podczas niedzielnych, rodzinnych obiadów. Poniżej propozycja na tradycyjny i elegancki obiad.

Sznycle z indyka w migdałowej panierce ze szparagami
Skład:

700 g filetu z piersi indyka;

100 g płatków migdałowych;

4 łyżki bułki tartej;

1 jajko;

1 pęczek białych szparagów;

50 g masła;

masło klarowane do smażenia;

1 łyżeczka cukru;

sól, pieprz.

Wykonanie:
Starannie płuczemy i osuszamy mięso z indyka. Kroimy filet na sznycle, które lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Oprószamy mięso solą i pieprzem. Szparagi obieramy z wierzchniej skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Gotujemy w posolonym wrzątku z dodatkiem cukru i odrobiną masła ok. 15 minut. Na patelni teflonowej rumienimy dwie łyżki bułki tartej. Następnie dodajemy 50 g masła. W miseczce rozkłócamy jajko. Na talerzu mieszamy płatki migdałowe z dwiema łyżkami bułki tartej. Zanurzamy sznycle w jajku, po czym panierujemy je w migdałach. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i smażymy na nim panierowane w migdałach sznycle. Sznycle podajemy razem z młodymi ziemniaczkami z wody oraz ugotowanymi szparagami polanymi bułką tartą z masłem.

Reklama

Szparagi od lat utrzymują pozycję eleganckiego warzywa z kilku powodów. Przede wszystkim ich uprawa jest pracochłonna i wymaga specjalistycznej wiedzy. Zbiór szparagów musi odbywać się ręcznie, co dodatkowo podnosi koszty produkcji, a tym samym cenę na rynku. Szparagi od wieków kojarzone są z kuchnią arystokracji. Jednym z ich amatorów był Ludwik XIV, król Francji, który, aby móc delektować się smakiem szparagów w grudniu, kazał zainstalować szklarnię w Wersalu. Dzięki temu kochanka jego syna, Madame de Pompadour, mogła cieszyć się ich smakiem przez cały rok. To podobno ona jest autorką przepisu na białe szparagi w maślanym sosie. W tamtych czasach wierzono również, że szparagi są lekarstwem na zaburzenia erekcji, co może tłumaczyć, dlaczego Madame de Pompadour tak chętnie wkomponowywała je w menu króla. Te historyczne powiązania, wraz z ich wyrafinowanym smakiem i pracochłonną uprawą, sprawiają, że szparagi są nadal uważane za luksusowe warzywo.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński