Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Truskawki, ach truskawki

21/05/2024 13:00

Bananowe ciasto z dżemem truskawkowo-rabarbarowym

Podczas zrywania z krzaczka wygrzanej w słońcu soczystej, czerwonej truskawki, rzadko zdajemy sobie sprawę, że trzymamy w ręku pozorny owoc. W rzeczywistości, w botanice, prawdziwym owocem są tylko te, które powstają z zalążni słupka. W przypadku truskawek prawdziwymi owocami są liczne „pesteczki” (orzeszki) na powierzchni, podczas gdy to, co zazwyczaj uważamy za owoc, jest rozbudowanym, napęczniałym dnem kwiatowym. Podobnych zaskoczeń w naszym otoczeniu jest więcej: mlecz to mniszek, bez to lilak, bulwy dalii są korzeniami, a ziemniaków – łodygami. Przykładów jest wiele, a świat wydaje się bardzo skomplikowany, zwłaszcza gdy ludzie zaczynają go opisywać, ponieważ mamy tendencję do komplikowania rzeczy. Osoby, które potrafią przełamać tę ludzką naturę i opisać świat w prosty sposób, często uznawane są za geniuszy.

Bananowe ciasto z dżemem truskawkowo-rabarbarowym
Skład:
ciasto

300 g mąki;

150 g miękkiego masła;

250 g cukru;

2 jajka;

5 bardzo dojrzałych bananów;

2 łyżeczki proszku do pieczenia;

1 opakowanie cukru waniliowego;

dżem truskawkowo-rabarbarowy

350 g łodyg rabarbaru;

300 g truskawek;

200 g cukru;

1 łyżeczka żelującego dodatku do konfitur.

Wykonanie:
Starannie myjemy łodygi rabarbaru i kroimy w 1-centymetrowe kawałki. Opłukujemy truskawki i kroimy w mniejsze cząstki, dodajemy do rabarbaru. Do owoców wsypujemy cukier. Całość chwilę podgrzewamy, aż owoce puszczą sok. Gotujemy na małym ogniu ok. 15 minut, po tym czasie dodajemy substancję żelującą i odstawiamy dżem do przestudzenia. W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Obieramy banany ze skórek, kroimy w cząstki i miksujemy na gładką masę. Do drugiej miski przekładamy masło i miksujemy je z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy po jednym jajku, w dalszej kolejności pulpę bananową, a na końcu mąkę. Wszystko starannie mieszamy i przekładamy ciasto do formy babkowej z kominem, którą uprzednio wysmarowaliśmy dowolnym tłuszczem. Pieczemy ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez ok. godzinę i 15 minut. Ciasto to należy do ciast dojrzewających i najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu.

Reklama

Wiosenne przymrozki sprawiły, że w tym roku powinniśmy cenić każdy owoc, zachowując ostrożność, choćby w korzystaniu z truskawek. Aby maksymalnie wykorzystać dostępne zasoby, warto zwiększyć ilość produkowanych dżemów truskawkowych, dodając inne dostępne składniki, takie jak obficie plonujący i odporny na mróz rabarbar.
Dzisiaj wizualna prezentacja potrawy jest tak samo istotna jak jej smak. Jesteśmy zasypywani obrazami jedzenia, a te szczególnie zmysłowe określane są mianem gastropornografii. Często w ten sposób ukazane są owoce. Liczne badania wskazują, że jedzenie prezentowane w ruchu, szczególnie to wysokoenergetyczne, przyciąga naszą uwagę bardziej niż statyczne warzywa. Jedna z teorii wyjaśniających to zjawisko sugeruje, że nasz mózg ewoluował w taki sposób, aby efektywnie identyfikować pożywienie o wysokiej zawartości energii, które z natury często jest w ruchu, jak na przykład mięso, które w swojej surowcowej formie jest zwierzęciem. Choć owoce nie są mięsem, to ich słodycz związana z zawartością cukru z pewnością dodaje im atrakcyjności.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński