Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Pędziwiatr na talerzu

07/05/2024 13:00

Gulasz ze strusia z zielonymi szparagami

Czasami, nie ruszając się z domu, nadarza się okazja do spróbowania czegoś niezwykłego. Zawsze fascynowała mnie Afryka i wszystko, co z nią związane, wydawało się wspaniałe. Dlatego z entuzjazmem przyjęłam propozycję zakupu strusiny. W ten niespodziewany sposób mięso ptaka, którego oko jest większe od mózgu, wylądowało na moim talerzu. Oczy strusia, należące do największych wśród wszystkich zwierząt lądowych, mają średnicę 5 cm. Dzięki temu strusie mogą dostrzec zagrożenie nawet z odległości 5 km. Strusie mają nie tylko imponujące oczy, ale również przepiękne pióra, które są wykorzystywane w rewiach. Te pióra, służące nie do latania, lecz do ogrzewania, są puszyste, a nie gładkie. Każdy struś posiada tylko kilka tak pięknych piór, znajdujących się w ogonie i skrzydłach. Ciekawostką jest, że są one tak delikatne, iż w muzeach najcenniejsze eksponaty są odkurzane miotełkami wykonanymi właśnie z nich. Choć strusie nie latają, potrafią biegać z zadziwiającą prędkością. Afrykański struś może osiągnąć prędkość do 70 km/h, a utrzymując tempo 50 km/h, jest w stanie biec przez godzinę. W porównaniu, najszybszy człowiek, Usain Bolt, osiąga prędkość 45 km/h, ale tylko na krótkich dystansach.

Gulasz ze strusia z zielonymi szparagami
Skład:

800 g mięsa strusiego (możemy zastąpić młodą wołowiną);

1 cebula;

1 marchewka;

pęczek zielonych szparagów;

1 łyżka przecieru pomidorowego;

kieliszek białego wina;

250 ml bulionu warzywnego;

klarowane masło do smażenia;

mąka do oprószenia mięsa;

1 łyżka posiekanej natki pietruszki;

sól, pieprz.

Wykonanie:
Starannie płuczemy mięso strusia, osuszamy i kroimy w kostkę. Pokrojone mięso doprawiamy pieprzem i marynujemy w białym winie (ok. trzech godzin). Następnie osuszamy mięso z marynaty, obtaczamy w mące i smażymy na klarowanym maśle. W dalszej kolejności dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i marchew. Całość szybko przesmażamy i zalewamy bulionem. Dodajemy do gulaszu przecier pomidorowy i dusimy gulasz około godziny. Po tym czasie dodajemy do potrawy zielone szparagi pocięte na kawałki o długości 4 cm. Gotujemy gulasz przez ok. 15 minut. Danie serwujemy z purée ziemniaczanym lub świeżym wiejskim chlebem.

Reklama

Strusina, mięso pochodzące z ptaka, swoim wyglądem i smakiem bardziej przypomina wołowinę niż typowe mięso drobiowe. Jest słodsze i delikatniejsze niż wołowina, a przy tym znacząco mniej tłuste. Mięso strusia jest nawet chudsze od kurczaka i charakteryzuje się niską zawartością cholesterolu. Dodatkowo mała ilość sodu w składzie sprawia, że jest polecane osobom z nadciśnieniem oraz chorobami układu krążenia. Strusina jest również stosunkowo bogata w kwas arachidonowy, który jest niezbędny dla prawidłowego rozwoju układu nerwowego i wzmacnia odporność. Niedobór tego kwasu tłuszczowego zwiększa ryzyko wystąpienia alergii. Zapotrzebowanie na kwas arachidonowy jest największe w okresie niemowlęctwa, u kobiet ciężarnych, karmiących matek oraz u osób w podeszłym wieku. Biorąc pod uwagę liczne właściwości zdrowotne strusiny, z pewnością warto od czasu do czasu pozwolić sobie na ten bardzo ekskluzywny produkt.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński