Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Nie-mechaniczna pomarańcza

27/02/2024 13:00

Pomarańcza słodka to drzewo, które wywodzi się z południowych Chin, jednak obecnie największe plantacje tego gatunku znajdują się w Stanach Zjednoczonych Ameryki oraz w Brazylii. Głównym celem uprawy drzew pomarańczowych jest produkcja soku. Do Europy pomarańcze sprowadził w XV w. król Francji – Ludwik XIV, który dla 1200 drzewek pomarańczy wybudował w Wersalu szklarnię. To właśnie ta budowla zapoczątkowała modę na oranżerie. Pomarańcze dostarczają nam nie tylko orzeźwiający sok, soczysty miąższ czy aromatyczną skórkę, ale też pachnącą wodę z kwiatów pomarańczy, bez której trudno sobie wyobrazić słodycze kuchni marokańskiej. Poniższy przepis na marokańskie ciasto pozwala wykorzystać wszystkie atuty pomarańczy.

Pomarańczowe ciasto z kaszy manny
Skład:
ciasto

115 g miękkiego masła;

115 g cukru pudru;

175 g kaszy manny;

115 mielonych orzechów laskowych;

3 jajka;

1 łyżka proszku do pieczenia;

2 łyżki soku z pomarańczy;

skórka otarta z 1 pomarańczy;

na wykończenie

300 g cukru;

sok z 1 cytryny;

4 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (można zastąpić likierem pomarańczowym lub sokiem z pomarańczy);

1 laska cynamonu;

100 g blanszowanych laskowych orzechów;

przesmażona w cukrze skórka pomarańczy pokrojona w cienkie paseczki.

Wykonanie:
W misce ucieramy miękkie masło z cukrem pudrem. Następnie dodajemy otartą skórkę i sok z pomarańczy. W osobnej misce mieszamy kaszkę mannę, tarte orzechy i proszek do pieczenia. W dalszej kolejności do masy maślanej dodajemy jajka, nie przestając ucierać masy. Na koniec dodajemy sypkie składniki, mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Wykładamy papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 30x20 cm i przekładamy do niej ciasto. Ciasto pieczemy w rozgrzanym do 220 st. C piekarniku przez ok. 25 minut. Po tym czasie ciasto powinno być zwięzłe i złociste. Odstawiamy je do ostygnięcia. W tym czasie przygotowujemy syrop. Do rondla wsypujemy 300 g cukru, wlewamy 500 ml wody, wodę z kwiatu pomarańczy, sok z cytryny i wrzucamy laskę cynamonu. Gotujemy syrop na małym ogniu przez ok. 40 minut (musi odparować 1/3 wody). Ostudzone ciasto nakłuwamy widelcem i nasączamy przygotowanym syropem (musi wsiąknąć cały syrop). Gotowe ciasto posypujemy posiekanymi orzechami laskowymi i dekorujemy skórkami pomarańczowymi.

Reklama

„Mechaniczna pomarańcza” („A Clockwork Orange”) to tytuł powieści Anthony’ego Burggessa, na podstawie której Stanley Kubrick nakręcił w 1971 roku film pod tym samym tytułem. Mechaniczna pomarańcza określa „nakręconego człowieka” (tak nakręconego jak zegar, który dzięki temu działa jak należy). Tym człowiekiem jest Alex, młody przestępca, który trafia do więzienia. Tam, po tajemniczej terapii, może odzyskać wolność, gdyż nie potrafi już czynić zła. Na wolności spotyka swoje ofiary, które wykorzystują niespodziewaną okazję, aby się zemścić. Alex jest bezbronny, musi być dobry, bo tak został zaprogramowany. Ludzkość stale nęci pokusa, aby w imię dobra ograniczać wolność człowieka. Problem polega tylko na tym, iż nie zawsze ludzkie dobro jest dobre. W imię dobra w XVI i XVII żywcem palono ludzi na stosach, aby innych uchronić przed ich rzekomo szatańskim wpływem.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński