Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Babcine sprawy

16/01/2024 13:00

Obraz babci otulonej wełnianą chustą i cerującej skarpetkę należy już do przeszłości. Przedszkolne nauczycielki często doświadczają tego dysonansu podczas przygotowywania inscenizacji z okazji Dnia Babci, gdyż ich tradycyjna wizja babci znacząco różni się od percepcji współczesnych przedszkolaków. Dla nich babcie są eleganckie, często aktywnie uczestniczące w życiu zawodowym, a także angażujące się w działalność społeczną. Jest to odbicie nowoczesnego stylu życia dzisiejszych babć. A takie zmiany w życiu mają korzystny wpływ na ludzki mózg, co zostało udowodnione przez dr Marian Diamond. Poprzez swoje badania na szczurach M. Diamond obaliła długo panujące przekonanie, że rozwój mózgu zatrzymuje się po około 20 latach życia, a w dalszej kolejności następuje jego stabilizacja i degradacja. Zauważyła, że przy odpowiedniej diecie, regularnych ćwiczeniach, stawianiu przed sobą nowych wyzwań oraz w atmosferze miłości mózg może nieustannie się rozwijać. Sama Diamond żyła 90 lat i niemal do końca swoich dni prowadziła wykłady z anatomii, cieszące się zainteresowaniem zarówno studentów na salach wykładowych, jak i internautów na YouTube. Marian Diamond uważała, że kobiety naukowcy często są także dobrymi kucharkami, może dlatego, że gotowanie jest jednym z lepszych ćwiczeń dla mózgu.

Szarlotka babci
Skład:
ciasto

500 g mąki;

200 g cukru pudru;

250 g margaryny;

3 jajka;

1/2 łyżeczki amoniaku;

2 łyżki mleka;

nadzienie

1 i 1/2 kg kwaśnych jabłek (jeśli takimi nie dysponujemy, to do jabłek dodajemy sok świeżo wyciśnięty z cytryny);

1 łyżeczka masła;

3 łyżki cukru;

1 łyżka smażonej skórki pomarańczowej;

pomarańczowy lukier

4 łyżki cukru pudru;

1 łyżka soku pomarańczowego wyciśniętego z owocu;

1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy.

Wykonanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy cukier puder i siekamy na drobną kruszonkę z margaryną. Następnie dodajemy roztrzepane jajka i rozpuszczony w mleku amoniak. Szybko zagniatamy elastyczne ciasto. Zawijamy ciasto w folię spożywczą i przekładamy na pół godziny do lodówki. W czasie chłodzenia ciasta przygotowujemy nadzienie. Jabłka myjemy, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na głębokiej patelni rozpuszczamy masło i przesmażamy na nim starte jabłka z cukrem oraz pomarańczową skórką. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Połowę ciasta rozwałkowujemy i wykładamy nim dno formy. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C i podpiekamy w nim spód ciasta. Z ciasta formujemy wokół brzegów rant o wysokości ok. 2 cm. Na ciasto wykładamy masę jabłkową i przykrywamy drugą połową rozwałkowanego ciasta. W górnej części ciasta wykrawamy 2-3 otwory. Ciasto pieczemy ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Po upieczeniu smarujemy ciasto pomarańczowym lukrem.

Reklama

Mózg ludzki jest organem o wyjątkowo wysokim zapotrzebowaniu energetycznym, zużywającym około 20% całkowitej dostarczanej organizmowi energii. Głównym źródłem tej energii jest glukoza. Ludzka dieta składa się głównie z produktów przetworzonych, takich jak ugotowane, upieczone czy usmażone potrawy, które są łatwiejsze do strawienia. Profesor Richard Wrangham argumentuje, że opanowanie sztuki kulinarnej miliony lat temu przyczyniło się do ewolucji człowieka z małpoludzkiego stworzenia do homo sapiens. Dzięki gotowaniu skrobia, która inaczej byłaby niestrawna, stała się łatwo dostępnym źródłem energii, co pozwoliło naszemu mózgowi na otrzymanie znaczącej dawki energii, niezbędnej do jego rozwoju i funkcjonowania. Z tego wynika, że gotowanie uczyniło z nas ludzi.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński