Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Świąteczna borówka

19/12/2023 13:00

Boże Narodzenie rozpoczyna czas zimowy. Czas wyjątkowo ubogi w kolory i może dlatego tak chętnie dekorujemy świąteczne stoły czerwonymi elementami roślin. Wielkim powodzeniem cieszą się efektowne poinsecje (gwiazdy betlejemskie) czy gałązki ostrokrzewu z czerwonymi jagodami. W kuchni króluje czerwony barszcz i żurawina. Pewnie borówka brusznica nie zagrozi pozycji żurawiny, bo jest znacznie trudniejsza do nabycia. Jednak w tym roku lasy zaczerwieniły się od niej, zatem pomysły na jej wykorzystanie mogą być w cenie. Tradycyjnie brusznica w towarzystwie gruszki podawana jest do mięs. Rzadziej znajduje zastosowanie w deserach, a i tam się doskonale sprawdza, o czym można się przekonać, piekąc świąteczny sernik.

Sernik z borówkami
Skład:
ciasto

200 g mąki;

150 g masła;

70 g cukru pudru;

2 łyżki ciemnego kakao;

1 łyżeczka cynamonu;

2 łyżki kwaśnej śmietany (18%);

serowe nadzienie

500 g mielonego twarogu;

4 jajka;

20 g waniliowego budyniu w proszku;

200 g cukru pudru;

125 ml śmietany kremówki;

wierzch ciasta

mrożone borówki brusznice (możemy zastąpić dowolnymi owocami, np. owocami granatu lub mrożonymi czerwonymi porzeczkami);

jasna galaretka (można wykorzystać np. jabłkowy kompot, w 250 ml płynu rozpuścić 3 łyżeczki żelatyny)

Wykonanie:
Mąkę, cynamon, kakao i cukier puder siekamy z zimnym masłem. Następnie zagniatamy elastyczne ciasto, które zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na ok. 15 minut do lodówki. Rozwałkowujemy połowę ciasta i wykładamy nim natłuszczony spód tortownicy (średnica ok. 24 cm). Pieczemy spód sernika w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez ok. 20 minut. Pozostałe ciasto ponownie umieszczamy w lodówce. Upieczony spód odkładamy do przestudzenia. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy żółtka z połową cukru pudru i śmietaną kremówką. Kiedy masa stanie się puszysta, dodajemy stopniowo mielony ser. Następnie dodajemy budyń w proszku. W osobnej misce ubijamy białka z pozostałym cukrem pudrem. Delikatnie łączymy pianę z białek z masą serową. Rozwałkowujemy pozostałe ciasto i wykładamy nim boki tortownicy. Przelewamy masę serową do tortownicy i umieszczamy sernik na ok. godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Po tym czasie sernik powinien być upieczony (lepiej jest, gdy sernik stygnie w ciepłym piekarniku). Na ostudzonym serniku układamy mrożone borówki i zalewamy je tężejącą galaretką.

Reklama

Borówka brusznica to niewielka krzewinka, która rośnie w lasach iglastych i mieszanych na terenie całej Polski (najwięcej w Bieszczadach). Jest to roślinka zimozielona, stąd gałązki jej były wykorzystywane do zdobienia koszyczków wielkanocnych, zanim wyparł je bukszpan (teraz ma problemy z ćmą bukszpanową, to może powróci do łask borówka brusznica). Nazwa „brusznica” pochodzi od staropolskiego czasownika „brósznieć” czyli czerwienić się. Owoce brusznicy chętnie jedzone są przez mieszkańców północnej części Ameryki Północnej, Europy i Azji. W krajach skandynawskich popularne są z niej dżemy, które serwowane są do mięsa z łosia. Na Syberii owoce brusznicy przechowywane są zimą w wodzie, podobno dzięki temu nabierają jeszcze lepszego smaku.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński