Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Twardzi jak orzech

07/11/2023 13:00

W bajkach żywa woda obiecywała długotrwałe życie. Wystarczyło ją zdobyć i wypić. W rzeczywistości sprawy są bardziej złożone. Powszechnie uważa się, że kluczem do długiego życia są właściwe geny, dieta bogata w warzywa i owoce oraz regularna aktywność fizyczna. Istnieje również przekonanie, że ograniczanie spożycia kalorii może być korzystne dla długowieczności, niezależnie od tego, czy wynika to z wyboru, czy też z konieczności związanej z brakiem dostępu do jedzenia. Jednak ostatnio hipoteza zakładająca związek między niskokalorycznym odżywianiem a długim życiem zaczęła się chwiać. Co ciekawe, długowieczność silniej zdeterminowana jest genetycznie u mężczyzn niż u kobiet. Panie bardziej wrażliwe są na wpływ środowiska, im zdrowiej się odżywiają i są objęte lepszą opieką medyczną, tym dłużej żyją. No tak, mężczyźni albo coś mają, albo nie, u kobiet zaś jest to kwestią pracy, bo tej wymaga higieniczny tryb życia. Niemniej większość europejskich badań wykazuje, że stuletnich kobiet jest pięciokrotnie więcej niż mężczyzn. Czy istnieje większy dowód na to, że praca popłaca?

Kurczak w czosnku i w sosie orzechowym
(Chkmeruli)
Skład:

1 kurczak;

1 łyżeczka słodkiej papryki;

1 łyżeczka chilli;

3 łyżki oleju słonecznikowego;

sól;

sos orzechowy

100 g łuskanych orzechów włoskich;

3 ząbki czosnku;

250 ml zimnej wody;

sól;

Wykonanie:
Starannie myjemy kurczaka, osuszamy papierowym ręcznikiem i dzielimy na części. Z oleju słonecznikowego, chilli, słodkiej papryki i soli przygotowujemy pastę. Pastą paprykową nacieramy cząstki kurczaka i przekładamy do ceramicznej miski. Owijamy miskę folią spożywczą i tak zamarynowanego kurczaka odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 2 godziny (wskazane byłoby na całą noc). Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Na blasze rozkładamy zamarynowane cząstki kurczaka i pieczemy do czasu, aż mięso będzie miękkie a skórka chrupiąca (ok. godziny). W międzyczasie przygotowujemy sos. Drobno mielimy orzechy. Następnie ucieramy je w moździerzu z solą i czosnkiem na pastę. W dalszej kolejności dodajemy powoli zimną wodę. Powinniśmy otrzymać gęsty jak śmietana sos. Po upieczeniu kurczaka przekładamy jego cząstki na salaterkę i odkładamy w ciepłe miejsce. Do sosu orzechowego wlewamy soki, które wyciekły z mięsa podczas pieczenia. Chwilę sos podgrzewamy. Mięso serwujemy polane orzechowym sosem. Kurczaka w sosie orzechowym serwujemy ze świeżym chlebem.

Reklama

Chkmeruli to gruzińskie danie, warto je przetestować, bo może sprzyja długowieczności. Bowiem w latach 70. XX wieku właśnie w Gruzji naukowcy odnotowali największy na świecie odsetek osób żyjących ponad sto lat (39 na 100 tys., zaś w USA 3 na 100 tys.). Co ciekawe, osoby te nadal prowadziły aktywny tryb życia – chodziły po górach, uprawiały ogród, hodowały zwierzęta i miały żywego współmałżonka. Były to pary monogamiczne, będące z sobą często ponad 80 lat. Zawsze mieliśmy świadomość, że płomień prawdziwej miłości nigdy nie gaśnie, ale to, że potrafi dodatkowo podsycać płomień życia, nie zawsze było oczywiste.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński