Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Przyjemne zaskoczenie

Tygodnik Płocki

01/08/2023 13:00

Właśnie trwa sezon na szpinak, ale nie na ten, którym delektujemy się wczesną wiosną. Pełnia lata to czas na szpinak nowozelandzki. To roślina pochodząca z Nowej Zelandii i Australii, obecnie uprawiana na całym świecie, zwłaszcza w obszarach o łagodnym klimacie. Szpinak nowozelandzki wyraźnie różni się od swojego tradycyjnego odpowiednika. Jego liście są grubsze i soczyste, a smak określić można jako łagodniejszy i słodszy. Dodatkowo jest to roślina odporna na trudne warunki środowiskowe, w tym na suszę, co sprawia, że jest łatwa w uprawie. Zastosowania kulinarne szpinaku nowozelandzkiego są niezwykle różnorodne. Można go spożywać na surowo w sałatkach, gotować, dusić lub smażyć. Delikatny, nieco orzechowy smak doskonale komponuje się z wieloma składnikami, takimi jak czosnek, cytryna bądź oliwa z oliwek. Jednak nie tylko smak i łatwość uprawy przyciągają do szpinaku nowozelandzkiego. Roślina ta ma również atrakcyjny wygląd – z jasnozielonymi, błyszczącymi liśćmi i drobnymi żółtymi kwiatkami. Jest więc doskonałym wyborem dla tych, którzy cenią sobie zarówno smak, jak i estetykę w swoim otoczeniu. A co więcej, świetnie sprawdza się w doniczkach na balkonie.

Palak murgh (kurczak ze szpinakiem)
Skład:

800 g filetu z kurczaka;

1 cebula;

120 ml oliwy z oliwek;

2 ząbki czosnku;

400 g świeżego szpinaku (możemy użyć mrożonego);

1/2 łyżeczki kurkumy;

1/2 łyżeczki nasion kolendry;

250 ml bulionu warzywnego;

sól, chilli (można zrezygnować, jeśli nie lubimy ostrych potraw);

cytryna do dekoracji.

Wykonanie:
Starannie myjemy filety z kurczaka i osuszamy. Kroimy mięso w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy na niej mięso. Obieramy cebulę i drobno siekamy. Dodajemy do mięsa i chwilę razem przesmażamy. Opłukujemy szpinak i siekamy na drobniejsze części (niezbyt mocno, aby się nie rozpadł). Do mięsa dodajemy kurkumę, kolendrę, przeciśnięty przez praskę czosnek i szpinak. Chwilę całość przesmażamy, dolewamy bulion i przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy danie ok. 20 minut. Po tym czasie sprawdzamy, czy jest wystarczająco doprawione, i serwujemy z ryżem lub bagietką. Danie serwujemy z cząstkami cytryny. Dodatkowo możemy podać jogurt naturalny, zwłaszcza jak przygotowaliśmy wersję pikantną potrawy.

Reklama

Pakistan jest krajem o bogatej historii i kulturze, położonym na skrzyżowaniu Bliskiego Wschodu, Azji Centralnej i Południowej. Jest to kraj niezwykle zróżnicowany, zarówno pod względem etnicznym, jak i geograficznym, oferujący na północy górskie szczyty Karakorum (to tam jest jeden z najwyższych szczytów świata K2), do pustyni Thar na południu. Przepis na kurczaka ze szpinakiem pochodzi z kuchni pakistańskiej. Kuchnię tę charakteryzują niezwykłe połączenia smaków, kolorów i tradycji, której korzenie sięgają starożytnej kultury subkontynentu indyjskiego. Typowe pakistańskie potrawy są silnie przyprawione i pikantne. Używa się do nich mnóstwa różnych ingrediencji, takich jak: kmin rzymski, kolendra, kurkuma, imbir bądź chilli. Wielką rolę odgrywają też sosy na bazie jogurtu, które łagodzą ostrość potraw. Na typowy pakistański posiłek składa się zazwyczaj danie mięsne, na przykład curry z baraniny lub kurczaka, podawane z ryżem lub chlebkiem naan.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński