Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Już są truskawki

Smażenie to proces obróbki termicznej potrawy w tłuszczu. Zwykle proces ten odbywa się w temperaturze od 150 st. C do 200 st. C. W jego trakcie dochodzi do połączenia się cukrów z białkami, powstają tzw. związki Maillarda. To one nadają potrawom złoty kolor i charakterystyczny smak oraz aromat. Zdaniem historyków jedzenia już starożytni Egipcjanie praktykowali smażenie ciastek w oleju. Współcześni dietetycy jednak nie polecają tej metody obróbki pokarmu. Niemniej od czasu do czasu można pójść śladami Egipcjan i usmażyć sobie ciastka (nie musi to być zawsze tłusty czwartek). Dodatkowo jeśli podamy je z truskawkami, na które właśnie rozpoczął się sezon, to będzie to deser do zaakceptowania nawet przez dietetyka.

Uszka z truskawkami
Skład:

• 270 g mąki;
• 70 ml mleka;
• 1 jajko;
• 2 łyżki cukru pudru;
• 5 g świeżych drożdży;
• 150 g miękkiego masła;
• 1/2 łyżeczki soli;
• olej do smażenia;
• cukier puder do posypania uszek;
• świeże truskawki.

Wykonanie:
W letnim mleku rozpuszczamy drożdże z odrobiną cukru. Do miski wsypujemy mąkę, sól, cukier puder i powoli wlewamy rozpuszczone drożdże oraz dodajemy jajko. Wszystko razem mieszamy i dodajemy miękkie masło. Drewnianą łyżką wyrabiamy ciasto, aż zacznie się odklejać od łyżki. Z ciasta formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na grubość 5 mm. Wycinamy prostokąty, w każdym pośrodku robimy nacięcie i wsuwamy w nie róg prostokąta (analogicznie jak w faworkach). Odstawiamy uszka do wyrośnięcia. W międzyczasie rozgrzewamy olej do 170 st. C i smażymy po 3 uszka z każdej strony po ok. 1-2 minucie. Usmażone uszka osączamy na papierowym ręczniku. Następnie oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy truskawkami.

Niezmiennie od wielu lat większość dzieci jako swój ulubiony owoc wskazuje truskawkę. Ten fakt wykorzystała holenderska rodzina Soberje, która na terenie swojego gospodarstwa w 1998 roku wybudowała Aardbeienland, czyli truskawkową krainę. Początkowo nie wszyscy wierzyli w sensowność tego projektu, nawet burmistrz Horst (tam znajduje się kraina) powątpiewał, iż ktoś będzie chciał przyjeżdżać do Horst, aby oglądać truskawki. Obecnie park odwiedza rocznie ok. 40 tys. osób. Na jego terenie znajduje się truskawkowa restauracja, gdzie można spróbować wielu rodzajów truskawkowych ciastek. Muzeum Truskawki oferuje możliwość zapoznania się z europejską historią uprawy tego owocu, jak też sporą kolekcję serwisów dekorowanych truskawkowym motywem. Poza tym park posiada jeszcze wiele innych atrakcji, takich jak: Truskawkowe Jaskinie, Królestwo Truskawkowe, Las Krasnali, itd. W sezonie odwiedzający mogą samodzielnie zebrać truskawki z truskawkowego pola, a poza sezonem w szklarni. Jeśli nie znajdziemy czasu, aby wybrać się z dziećmi do Holandii, możemy udać się na każde polskie pole truskawek, wielu właścicieli bardzo chętnie godzi się na samodzielny zbiór owoców – zabawa ta sama co w Aardbeienland, a bardziej autentyczna.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński