Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Uroki jesieni

Tygodnik Płocki

25/10/2022 20:00

Jesień, a przynajmniej jej pierwsza połowa to czas, kiedy możemy zachwycać się paletą efektownych barw, od intensywnych żółci począwszy, na purpurze skończywszy. To również czas obfitości owoców. W krajach skandynawskich ogromną popularnością cieszy się w okresie jesienno-zimowym borówka brusznica. W Polsce nieco zatraciła na rozpoznawalności, choć przecież to jej zimozielone gałązki zdobiły i jeszcze niekiedy zdobią koszyczki wielkanocne (bukszpan je wyparł, ale pewnie ćma bukszpanowa pomoże borówce wrócić do łask).

Owoce borówki, bogate w kwas benzoesowy, są bardzo trwałe, bez problemu możemy je przechowywać w lodówce wiele tygodni. Ich gorzkokwaśny smak sprawia, iż świetnie komponują się z dziczyzną. Galaretka z brusznicy jest podstawowym składnikiem sosu cumberland, stosowanego do zimnych mięs. Choć z zasady borówka lepiej komponuje się z ciemnymi mięsami, to i z kurczakiem potrafi się bardzo dobrze zgrać, o czym możemy się teraz przekonać.

Jesienne udka z borówkowym sosem

Skład:

8 podudzi kurczaka;

100 g borówki brusznicy (możemy zastąpić żurawiną, wówczas należy ją pokroić na mniejsze kawałki);

2 czerwone kwaskowate jabłka;

4 łyżki oleju roślinnego;

2 łyżki masła;

200 ml słodkiej śmietanki;

200 g mieszanego ryżu (naturalny z dzikim);

sól i pieprz.

Wykonanie:
Umyte i osuszone podudzia kurczaka nacieramy solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim mięso kurczaka. Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem i układamy w nim podudzia kurczaka. Na każdym podudziu układamy kawałek masła i przekładamy naczynie z mięsem na pół godziny do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C. W czasie, kiedy pieką się podudzia, przygotowujemy sos. Starannie myjemy jabłka i kroimy w cząstki. Na patelni, na której smażyło się mięso, przesmażamy cząstki jabłek. Oprószamy je solą i pieprzem, przesmażone przekładamy na talerz i odkładamy w ciepłe miejsce. Na patelnię wlewamy śmietankę, chwilę odparowujemy sos, doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy brusznice (mogą być mrożone). Sos gotujemy do momentu, aż zgęstnieje. W międzyczasie gotujemy ryż zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu (ok. 20 minut). Upieczone udka serwujemy z sosem z brusznicy, smażonymi jabłkami i mieszanym ryżem.

Reklama

Nie tylko owoc borówki brusznicy posiada właściwości lecznicze. W zielarstwie bardziej atrakcyjne są liście, które zawierają kwasy organiczne (jabłkowy, benzoesowy), antocyjany, sole mineralne (zwłaszcza magnez) oraz liczne garbniki. To z powodu tych garbników wyciągi z tej rośliny stosowano do garbowania skór. Na Syberii odwary z borówki brusznicy stosowane były do leczenia reumatyzmu i podagry. Dawniej na wsiach wierzono, że aby uchronić się przed „złym okiem”, należy nosić przy sobie woreczek z suszonymi liśćmi brusznicy. Z kolei Tyrolczycy uważali, że borówka została stworzona przez diabła. Kto zjadł owoce brusznicy, zaraz umierał, zaś jego dusza przechodziła pod jego władanie. Na szczęście Bóg się ulitował nad ludźmi, naznaczył każdy owoc krzyżem (fakt, można to zobaczyć) i usunął całą truciznę, czyniąc owoc pożyteczny człowiekowi.