Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Fasolkowy czas

Fasolka szparagowa, polana masełkiem ze zrumienioną tartą bułką, to obowiązkowa jarzynka polskiego, letniego obiadu. Najczęściej towarzyszy kotletom schabowym w klasycznej, panierowanej wersji, ale bywa, iż wzbogaca posiłki wegetariańskie. W wersji tradycyjnej jest to sadzone jajko z młodymi ziemniaczkami i wspomniana fasolka. Jednak nie tylko w Polsce mieszkają amatorzy tego warzywa. Fasolka szparagowa uprawiana jest praktycznie we wszystkich krajach świata. Niemniej najwięksi producenci znajdują się w Azji, a są to Chiny (tam produkuje się 80 proc. fasoli szparagowej), Indie, Turcja oraz Tajlandia. Fasolka szparagowa pochodzi z Ameryki. Pierwsze ślady jej uprawy pochodzą z terenów dzisiejszych stanów Utah i Arizona (znamy je z niepowtarzalnych kadrów wielu westernów). Do Europy warzywo to dotarło w XVI wieku, wraz z hiszpańskimi żeglarzami, jednak to Francuzi pierwsi docenili smak tego warzywa. Dlatego tym razem spróbujemy fasolki szparagowej we francuskim stylu. 

Fasolka szparagowa w musztardowym sosie
Skład:

• 500 g dowolnej fasolki szparagowej (możemy użyć połowę żółtej i połowę zielonej);
• 250 ml śmietanki kremówki;
• pęczek koperku;
• 1 łyżka musztardy;
• sól, pieprz.

Wykonanie:
Starannie myjemy fasolkę, usuwamy szypułki i łyko. Kroimy fasolkę na kawałki o długości ok. 4 cm i gotujemy we wrzącej osolonej wodzie ok. 10 minut. Po tym czasie odcedzamy fasolkę i przelewamy zimną wodą. Do garnuszka wlewamy śmietankę, doprawiamy solą oraz pieprzem i gotujemy przez 10 minut, aby śmietanka nieco zgęstniała. Następnie dodajemy musztardę i całość podgrzewamy na wolnym ogniu, uważając, aby sos się nie zagotował. Pod bieżącą wodą płuczemy koperek, osuszamy i drobno siekamy. Dodajemy koperek do sosu musztardowego. Ugotowaną fasolkę przekładamy na półmisek i polewamy gorącym sosem musztardowym. Fasolkę w sosie musztardowym możemy serwować jako dodatek do mięsa lub jako danie główne z młodymi ziemniaczkami z wody.

W Polsce powszechnie uprawiane są dwie odmiany fasoli szparagowej, to jest żółta i zielona. Bardziej delikatna w smaku jest wersja żółta. Fasolka szparagowa jest produktem niskokalorycznym, 100 gramów ugotowanej fasolki dostarcza jedynie 31 kilokalorii (oczywiście będzie ich więcej, jeśli polejemy fasolkę dowolnym sosem). Duża zawartość błonnika w tym warzywie powoduje, iż po jej zjedzeniu długo utrzymuje się uczucie sytości. To nie jedyne korzyści wynikające z jedzenia fasolki szparagowej. Otóż fasolka ta jest bogatym źródłem witaminy A (więcej ma jej wersja zielona), która odpowiada m.in. za dobry wzrok, prawidłowy stan skóry, włosów i paznokci oraz kwasu foliowego, który zapewnia prawidłowy rozwój układu nerwowego i krwionośnego. Te wszystkie pozytywne cechy dotyczą ugotowanej fasolki. Warzywo to w wersji surowej zawiera toksyczne białko - fazynę. Białko to spożyte przez człowieka może powodować biegunkę i wymioty. Na szczęście gotowanie przez 10-15 minut w temperaturze ok. 100 st. C prowadzi do całkowitego rozkładu tej toksyny. Zatem, gotujmy, bo gotowane okazuje się nie tylko lepsze, ale i zdrowsze.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński