Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Czarne jagódki

Początek lipca zapowiada inaugurację jagodowego sezonu, który przy sprzyjających warunkach pogodowych potrwa do końca sierpnia. Przy drogach lesistych terenów Polski pojawiają się sprzedawcy jagód. W wielu wsiach i miasteczkach różnych regionów Polski organizowane są jagodowe święta, podczas których można spróbować jagód, na różne sposoby wkomponowanych w sezonowe ciasta. Festyny te stwarzają również okazję do sprawdzenia swoich umiejętności, np. w szybkim zbieraniu jagód bądź lepieniu pierogów. Wystarczy się tylko zgłosić do odpowiedniego konkursu. Jeśli jednak nie dopisze nam szczęście uczestniczenia w takim święcie, możemy zrekompensować to sobie kupnem słoika jagód od przydrożnego sprzedawcy i samodzielnym upieczeniem jagodowej tarty.

Tarta z jagodami
Skład:
ciasto

• 300 g mąki;
• 200 g masła;
• 50 g cukru pudru;
• 1 jajko;
• 1/2 łyżeczki soli;

nadzienie

• 500 g jagód;
• 120 g cukru;
• 2 jajka;
• 250 ml śmietany kremówki;
• 100 g mielonych migdałów;
• 70 g pokruszonych biszkopcików;
• 10 ml koniaku.

Wykonanie:
Na stolnicy siekamy razem mąkę, cukier puder i masło. Następnie dodajemy sól i jajko. Całość zagniatamy w elastyczne ciasto. Owijamy ciasto folią spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki. W czasie, kiedy ciasto się chłodzi, przygotowujemy krem. Za pomocą miksera ucieramy jajka z cukrem na puszystą masę. W dalszej kolejności dodajemy śmietankę i koniak. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim uprzednio natłuszczoną formę do tarty (średnica ok. 24 cm). Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C. Mieszamy pokruszone biszkopty z mielonymi migdałami. Na podpieczone ciasto wysypujemy mieszankę, na której równomiernie rozkładamy jagody. Zalewamy całość śmietankowym kremem i pieczemy przez ok. 30 minut w temperaturze 180 st. C. Ciasto jest gotowe, kiedy wbity w nadzienie nóż po wyjęciu będzie czysty. Tartę jagodową serwujemy po ostudzeniu.

W czasie II wojny światowej piloci RAF-u uważali, że lepiej widzą w nocy po spożyciu dżemu jagodowego. Prawdopodobnie wynikało to z faktu, że zawarte w jagodach antocjany wzmacniały naczynia krwionośne, poprawiając mikrokążenie oczne i obniżając ciśnienie śródoczne. Obecnie wyciąg z owoców czarnej jagody jest jednym z najważniejszych surowców roślinnych stosowanych w profilaktyce i wspomaganiu różnych chorób oczu, takich jak: zaćma, degeneracja plamki żółtej, retinopatia cukrzycowa czy niedowidzenie zmierzchowe. Korzystając z jagodowego sezonu, wzbogaćmy naszą dietę w jagody, a wspomnienia z wakacji zyskają na atrakcyjności dzięki dobremu wzrokowi. Oczywiście możemy zwiększyć efekt zdrowotny jagód samodzielnie je zbierając. Wówczas nie tylko zyskamy na aktywności fizycznej, ale przebywając w lesie pozytywnie wpłyniemy na zdrowotność naszego układu oddechowego i nerwowego. Pozostaje jedynie uważać na kleszcze, ponieważ cały nasz wysiłek polepszenia własnego zdrowia może zniweczyć zawodowa choroba leśników, czyli borelioza.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński