Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Kwiatki dla mamy

W odległej Grecji była sobie kobieta, która bardzo chciała mieć dzieci. Razu pewnego wyszła na brzeg morza i poprosiła Słońce o dziewczynkę. Otrzymała ją pod warunkiem, iż jak będzie miała dwanaście lat, to odda ją Słońcu. Tym sposobem w domu kobiety pojawiła się Letiko. Niestety szczęśliwe chwile płyną bardzo szybko i choć nie było to łatwe dla kobiety, to nadszedł czas oddania dziewczynki. Jednak w domu Słońca Letiko nie była szczęśliwa, stale płakała z tęsknoty za mamą. Wówczas litościwa gwiazda postanowiła odesłać Letiko do domu. Jakże ucieszyła się matka z ponownego ujrzenia dziecka. Z tej ogromnej radości przygotowała przyjęcie, bo mamy tak mają (nie tylko te z greckich bajek), iż kochają karmić przysmakami swoje dzieci.  Właśnie zbliża się Dzień Matki, pewnie niejedna mama będzie witała powracające dzieci ze szkoły, pracy czy nawet dalekiej podróży. Zatem, poniżej inspiracja na uatrakcyjnienie radosnej chwili spotkania.

Fioletowy torcik z bzem i jagodami
Skład:
biszkopt

• 3 jajka;
• 1/2 szklanki cukru;
• 3/4 szklanki mąki;
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia;
• szczypta soli;

biały krem

• szklanka śmietany kremówki (30 proc.);
• 250 g serka mascarpone;
• 3 łyżki cukru pudru;
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego;

fioletowy krem

• 500 g mielonego sera na sernik;
• 1 szklanka jogurtu naturalnego;
• 200 g mrożonych jagód;
• 150 g cukru aromatyzowanego kwiatami bzu;
• 6 łyżeczek żelatyny;
• 6 łyżek gorącej wody;

dekoracja

• mrożone jagody;
• kwiaty bzu.

Wykonanie:
Na dwa dni przed przygotowywaniem ciasta aromatyzujemy cukier kwiatami bzu. W tym celu zasypujemy szklankę kwiatków bzu (bez zielonych szypułek) drobnym cukrem (150 g) i pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Kilka razy potrząsamy naczyniem (najlepszy byłby do tego zakręcany słoik), aby wymieszać cukier z kwiatami. W celu przygotowania biszkoptu oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli i cukrem na gęstą pianę. Następnie dodajemy żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Tortownicę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy do formy ciasto i pieczemy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Upieczony biszkopt odstawiamy do wystygnięcia. W misce ubijamy śmietanę kremówkę z cukrem. Do ubitej śmietany dodajemy po łyżce serka mascarpone. Na koniec aromatyzujemy krem ekstraktem z wanilii. Miksujemy 170 g jagód z aromatyzowanym cukrem i jogurtem naturalnym. W gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę. W misce miksujemy ser na sernik, dodajemy powoli rozpuszczoną żelatynę i masę jagodowo-bzową. Biszkopt układamy na talerzu i zapinamy na nim obręcz od tortownicy. Następnie wykładamy na ciasto biały krem, który posypujemy mrożonymi jagodami (30 g). W dalszej kolejności wykładamy krem fioletowy i wyrównujemy masę. Sernik chłodzimy kilka godzin. Przed podaniem odpinamy obręcz tortownicy i dekorujemy ciasto jagodami i kwiatami bzu.

Maj to czas, kiedy kwitną bzy, czyli lilaki. Nie stanie się duża krzywda roślinie, gdy narwiemy (lepiej ciąć sekatorem, łamanie gałązek bardziej rani) mamie duży pachnący bukiet bzów. Do Polski lilaki przywędrowały w XVI wieku z Półwyspu Bałkańskiego. Tym samym miały sporo czasu na zagospodarowanie wszelkich wolnych przestrzeni. Trafiły też na kontynent amerykański, gdzie zyskały status gatunku inwazyjnego. Cóż, i u nas gatunek ten stara się eliminować wszelką konkurencję, bo zwyczajnie taką ma naturę.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński