Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Góry naleśników

Na końcu świata, tam gdzie teraz trwa lato, czyli w Nowej Zelandii, w Narodowym Parku Paoaroa, można podziwiać góry naleśników (Pancake Rocks). Góry te powstały ok. 30 milionów lat temu z morskich osadów, na które złożyły się bogate w wapń żyjątka, a następnie zostały pokryte mułem. Na skutek ruchów tektonicznych, te formacje skalne zostały wypiętrzone ponad powierzchnię morza. Wiatr i deszcz wypłukały mniej twarde elementy (warstwy mułu) i tak powstały góry, które przypominają stosy naleśników. Korzystając z tego zdarzenia położona tuż przy atrakcji restauracja, serwuje naleśniki po odpowiednio wysokiej cenie (ok. 50 zł za porcję). Cóż, jedzenie naleśników połączone z kontemplacją naleśnikowych skał musi kosztować. 

Tort naleśnikowy z kremem pomarańczowym

Skład:
ciasto

• 100 g mąki;
• 50 g cukru pudru;
• 4 jajka;
• 220 ml mleka;
• 100 ml gęstej śmietany;
• 60 ml wody gazowanej;
• 30 g płynnego masła;
• szczypta soli;

krem pomarańczowy

• 400 ml śmietany kremówki;
• 100 ml soku pomarańczowego;
• 60 g cukru pudru;
• skórka otarta z jednej pomarańczy;
• 90 ml likieru Cointreau (likier pomarańczowy można zastąpić sokiem pomarańczowym);
• 2 łyżeczki żelatyny;
• 2 łyżki przetartego dżemu morelowego;
• cząstki pomarańczy obrane z błonek do dekoracji.

Wykonanie:
W misce mieszamy mleko, jajka, śmietanę i płynne masło. Następnie dodajemy mąkę, cukier puder i sól. Całość mieszamy do uzyskania jednolitego ciasta, dodajemy wodę i odstawiamy ciasto na pół godziny, aby odpoczęło. Po tym czasie smażymy bardzo cienkie naleśniki. Usmażone naleśniki odstawiamy do ostygnięcia. Podgrzewamy sok pomarańczowy. W gorącym soku rozpuszczamy żelatynę. Ocieramy skórkę z pomarańczy. Ubijamy śmietanę na gęstą pianę z cukrem pudrem i otartą skórką pomarańczy. Do soku z żelatyną dodajemy likier i wlewamy tę mieszaninę do ubitej śmietany. Okrągłą żaroodporną formę o średnicy 12 cm wykładamy folią spożywczą. Na dnie formy układamy jeden naleśnik, który smarujemy kremem pomarańczowym. Przykrywamy go kolejnym naleśnikiem i  ponownie smarujemy kremem. Czynność powtarzamy do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę powinien stanowić naleśnik. Przykrywamy torcik folią spożywczą i przekładamy na 3 godziny do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy torcik z formy, smarujemy przetartym dżemem morelowym i dekorujemy cząstkami pomarańczy.

Brytyjczycy i Irlandczycy we wtorek przed Środą Popielcową obchodzą Dzień Naleśnika. W ich tradycji dzień ten służył pozbyciu się nadmiaru masła, śmietany i jajek przed Wielkim Postem, gdyż są to produkty, których nie powinno spożywać się w owym czasie. Idealną potrawą w tym celu były naleśniki, łatwo się je przygotowuje i w dużej mierze składają się z powyższych składników. Brytyjska ekspansja kolonialna sprawiła, iż Dzień Naleśnika obchodzony jest również na Nowej Zelandii. Zatem, można sobie spotęgować doznania tego dnia wizytując wyspę, nie tylko spożywając góry placków, ale też podziwiając ich skalną wizualizację.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński