Dobra dieta

Głód powoduje, że przestajemy myśleć o tym, co jemy. W każdym innym wypadku decyzję tę uzależniamy od czynników ekonomicznych, zdrowotnych, a nawet etycznych. Do niedawna wiedza, czym się odżywiać, sprzęgnięta była z ideami filozoficznymi i religijnymi. Z czasem wykrystalizowała się na tyle, że stała się podstawą nowej nauki – dietetyki. Nauka ta od samego początku uwikłana była w ideologię, politykę i akademicką rywalizację. To za pomocą kalorii, podstawowej jednostki miary w dietetyce, na początku XX wieku ustalono, jak określać poziom niedożywienia i głodu. Dzięki temu można było uzyskać uzasadnienie wspierania konkretnych diet, np. opartych na pszenicy, a nie na ryżu. Powszechne stało się też poradnictwo dla konsumentów, przy czym wskazówki udzielane przez dietetyków miały i mają tendencję do zmian, a czasami bywają nawet sprzeczne. Jednego dnia jajka są szkodliwe, a następnego zdrowe (oczywiście w międzyczasie pada kilka firm drobiarskich). Raz wino ma zbawienny wpływ na nasz organizm, innym razem go wyniszcza, itd. Historia dietetyki wydaje się świadczyć, iż jej idee częstokroć służą wątpliwym celom. Sztandarowym przykładem tego zjawiska może być kampania zachęcająca do spożywania zdrowej margaryny, zamiast „cholesterolowego” masła. Niemniej dietetyka dopracowała się również swoich sukcesów. Dzięki niej więcej wiemy o zdrowym odżywianiu, tj. jakie pokarmy sprzyjają zapadaniu na określone choroby, a jakie sprzyjają długowieczności, jak można utrzymać zgrabną sylwetkę, a jak ją utracić itp. Niewątpliwie do zdrowych i dietetycznych dań należy potrawka z kurczaka z agrestem. Zwłaszcza, że obecnie rozpoczyna się sezon na ten niepopularny owoc.

Potrawka z kurczaka z agrestem
Skład:

    1 kurczak;
    1 pęczek włoszczyzny;
    1 cebula;
    4 ziarna ziela angielskiego;
    4 ziarna pieprzu;
    1 listek laurowy;
    1 cytryna;
    2 łyżki masła;
    2 łyżki mąki;
    2 łyżki gęstej śmietany;
    1 słoik kompotu agrestowego;
    sól;
    1 łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki.

Wykonanie:
Tuszkę kurczaka oczyszczamy, opłukujemy i przecinamy na 6 części. Następnie zalewamy ją 700 ml wrzącej, osolonej wody. Obieramy cebulę i włoszczyznę, po czym, wraz z przyprawami, dodajemy do gotującego się kurczaka. Całość gotujemy około 40 minut, do momentu, aż mięso będzie miękkie. W osobnym rondelku, na dwóch łyżkach masła, przesmażamy mąkę i powoli wlewamy gorący wywar z kurczaka. W dalszej kolejności dodajemy śmietanę oraz żółtko (sos trzymamy na małym ogniu uważając, aby żółtko się nie zważyło). Sos doprawiamy sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem. Odcedzamy owoce z kompotu i dodajemy je do sosu, który lekko podgrzewamy. Ugotowane mięso z kurczaka oddzielamy od kości i podajemy z sosem. Potrawkę z kurczaka z agrestem serwujemy z ryżem. Danie przed wydaniem posypujemy natką pietruszki.

Wraz z emancypacją pojawił się nowy wizerunek kobiety – szczupłej, silnej i niezależnej. Jednak, aby kobiety takie mogły być, na trwałe w ich życiu musiały zagościć diety odchudzające. Jedną z pierwszych diet była dieta Grahama (1830 rok). Jej autorem był amerykański dietetyk, który zostawił po sobie chleb Graham. Szokującą, jak na dzisiejsze czasy, była dieta papierosowa z 1925 roku, której głównym hasłem było „Papieros zamiast cukierka”. Lata 50. XX wieku to tryumf diety hollywoodzkiej (stosowały ją Marilyn Monroe i Elizabeth Taylor), dzięki której w 18 dni traciło się na wadze 6 kg. Jej podstawą były grapefruity, jajka, steki i zielona sałata. Inną powszechnie znaną dietą była dieta zupy kapuścianej, którą rozsławił prezydent Aleksander Kwaśniewski. Dieta ta była modna w latach 90. ubiegłego stulecia (jej efektem ubocznym były wzdęcia). Ostatnim hitem była dieta dr. Dukana (jej słabym punktem okazał się efekt jo-jo). Obecnie w krajach rozwiniętych nadprodukcja żywności spowodowała, iż przestano bać się głodu. W miejsce tego lęku pojawił się strach przed utyciem. Najwyraźniej człowiek zawsze musi się czegoś bać.
Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska
fot. Piotr Chudzyński