Aromatyczny Kaukaz

Wydaje się, że znamy świat na wylot. Krążące wokół satelity fotografują każdy najmniejszy fragment naszego globu. Naukowcy w niesamowitych tunelach rozbijają drobiny na coraz to mniejsze części, tak iż atom staje się duży. Informacja buzuje w sieci komputerowej i wszystko wydaje się znane i oczywiste. Jednak tak jak w tłumie człowiek najsilniej czuje samotność, tak przy natłoku coraz to nowszych danych zaczyna czuć jak niewiele wie. Wówczas, dla spotęgowania tego uczucia powinien spojrzeć w stronę gór Kaukazu. Góry te, kojarzone często jako symboliczna granica między Europą a Azją, silnie związane są z historią naszej cywilizacji. To do skał Kaukazu, według mitologii greckiej, przytwierdzony został Prometeusz, który z gliny ulepił człowieka. Dla niego bogom ukradł ogień, za co spotkała go sroga kara. Bowiem nie tylko został przywiązany do skały, ale też każdego świtu witał sępa, który wyjadał mu wątrobę. Męka ta nie miała końca, bo wątroba nieustannie odrastała. Na Kaukazie, na górze Ararat, utknęła też Arka Noego. To z jej wierzchołka na świat rozeszły się zwierzęta i rozsiały rośliny. To tam Noe zasadził pierwszą winorośl, i to tam przesadził z piciem wina. Nadmiar alkoholu, jak wiemy nie sprzyja wątrobie, stąd taka prometejska przypadłość mogłaby być atrakcyjna (tylko trzeba byłoby najpierw uporać się z sępem). Dzisiaj Kaukaz nadal kryje wiele przeróżnych tajemnic. Jest różnorodny pod względem: etnicznym (przyjmuje się, że zamieszkuje go ok. 70 różnych ludów), religijnym i przyrodniczym. Bogactwo to odzwierciedla się też w kaukaskiej kuchni, która jest nadzwyczaj aromatyczna.

Czachochobili z kurczaka
Skład:

kurczak (1,3 – 1,5 kg);
100g masła;
500 g dojrzałych pomidorów;
2 duże cebule;
4 ząbki czosnku;
1/2 zielonej papryki;
1/2 szklanki drobiowego bulionu;
1/2 pęczka natki pietruszki;
1/2 pęczka kopru;
1/2 pęczka bazylii (ewentualnie 1 łyżka suszonej);
sól.

Wykonanie:
Kurczaka starannie myjemy, osuszamy i dzielimy na porcje. Na głębokiej patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy na nim kawałki kurczaka. Cebulę kroimy w kostkę, dodajemy do kurczaka i chwilę razem smażymy. Pomidory na 2-3 minuty zanurzamy we wrzątku. Zdejmujemy z nich skórkę, usuwamy nasiona i kroimy w kostkę. Dodajemy pomidory do kurczaka, przykrywamy patelnię i dusimy 25 minut. Następnie drobno kroimy paprykę, którą wraz z bulionem oraz przepuszczonym przez prasę czosnkiem, przekładamy do patelni z kurczakiem. Całość dusimy 15 minut. W tym czasie kroimy zieleninę, z której nieco odstawiamy do dekoracji, a resztę wsypujemy do czachochobili. Danie dusimy jeszcze ok. 20 minut, doprawiamy solą i odstawiamy na chwilę w cieple miejsce. W tym czasie możemy nakryć do stołu. Czachochobili podajemy z białym pieczywem.


Na Kaukazie nastąpiło pierwsze upaństwowienie chrześcijaństwa. Głosiciele nauki Jezusa Chrystusa dotarli do Armenii już w połowie I wieku naszej ery. Początki jak wszędzie były trudne i krwawe. Niemniej już ok. 300 r. król Armenii Tiridates III przyjął chrzest i wprowadził chrześcijaństwo jako religię państwową. Niestety zarówno chrześcijaństwo, jak i później islam (który na Kaukazie pojawił się w średniowieczu) nie przyniosły pokoju temu regionowi.
Tekst i stylizacja: Izabela Chudzyńska
fot. Piotr Chudzyński