Znowu zdrowe

Na początku lat siedemdziesiątych Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne ogłosiło, że jajko stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowego serca, ponieważ zawiera 278 miligramów cholesterolu, podczas gdy specjaliści od żywienia właśnie ustalili dzienną dawkę cholesterolu na poziomie 300 miligramów. Po latach okazało się, że założenie, iż cholesterol spożywany z jedzeniem ma bezpośredni wpływ na poziom jego we krwi, jest błędne. Bowiem kolejne badania dowiodły, że poziom cholesterolu w organizmie zależy od tego, jak nasz organizm przetwarza żywność, a nie od tego, ile go przyjmuje z pożywieniem. Jednak wówczas nikt nie odważył się kwestionować ostrzeżeń kardiologów i przynajmniej w USA spożycie jajek gwałtownie spadło. Spowodowało to kontrofensywę producentów jajek, którzy ratując swój biznes szukali wsparcia w różnych ośrodkach naukowych. Trwało to bardzo długo, gdyż nikt nie chciał podjąć się obrony produktu żywnościowego, którego spożywanie jest niezdrowe (a tak wówczas gros naukowców uważało, choć nie było ku temu naukowych podstaw). Stosowne badania przeprowadzono dopiero w 1999 roku, które od nazwisk dwóch badaczy znane są jako Hu-Willet Study. Za ich pośrednictwem dowiedziono, że nie ma związku między spożywaniem jajek a zapadalnością na choroby serca. Obecnie nawet w Stanach Zjednoczonych jajka uznawane są za bardzo zdrowy pokarm. Producenci jaj zyskali naukowe wsparcie dla swojej działalności w Egg Nutrition Center, która to instytucja zajmuje się badaniem wpływu spożywania jajek na zdrowie. Jajko, które jeszcze pół wieku temu zagrażało naszemu zdrowiu, teraz stało się istotnym składnikiem zdrowej diety, zalecanym przez wiele międzynarodowych organizacji (np. Health Canada, The Australian Heart Fundation, Irish Heart Foundation). Warto o tym pamiętać podczas zbliżających się świąt.

Kanapki z pastą jajeczną

Skład:
< 5 podłużnych bułek;
< sałata;
< garść dowolnych kiełków (doskonała będzie rzeżucha);
< masło do smarowania kanapek;
< 2 jajka;
< 15 dag żółtego sera;
< 2 łyżki majonezu;
< 1 łyżka drobno posiekanego wiosennego szczypiorku;
< sól.

Wykonanie:
Jajka gotujemy na twardo (ok. 8 minut), schładzamy w zimnej wodzie, obieramy ze skorupek i drobno siekamy. Ser ścieramy na tarce o najmniejszych otworach. Pokrojone jajka, ser i majonez ucieramy na jednolitą masę. Doprawiamy pastę solą i dodajemy pokrojony szczypiorek. Starannie płuczemy liście sałaty i osuszamy. Bułki przekrawamy (przed przystąpieniem do składania kanapek możemy je lekko podgrzać na patelni), jedną część smarujemy masłem, pastą jajeczną i układamy listek sałaty. Drugą częścią bułki również smarujemy masłem, posypujemy odrobiną kiełków i przykrywamy kanapkę.

Dobrą passę jajka wykorzystują naukowcy z Uniwersytetu w Edynburgu, którzy prowadzą badania nad wyhodowaniem modyfikowanych genetycznie kur, które znosiłyby jaja, w białku których zawarte byłyby proteiny o działaniu anty-nowotworowym. Uzyskiwanie takich leczniczych jajek nie tylko usprawniłoby produkcję leku, ale też dostarczyłoby medykamentu lepiej przyswajalnego dla pacjentów.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia