Zielone owoce miłości

W połowie lutego przypadają walentynki, zatem nadarza się okazja, aby ukochanej osobie przypomnieć o żywionym do niej uczuciu. Od wieków do tego celu służą prezenty, niekiedy w formie romantycznego, zmysłowego posiłku. Niestety, bywa, że trudno wkomponować się w oczekiwania drugiej osoby, gdyż mężczyźni oczekują potraw pożywnych i sycących, a kobiety lekkich i zdrowych. W tej sytuacji pozostaje nam pożywna kuchnia meksykańska ze smaczliwką wdzięczną, czyli awokado. Badania archeologiczne wskazują, że owoc ten był spożywany już 10 tysięcy lat temu, a jego uprawę rozpoczęto 5 tysięcy lat wstecz. Nazwa awokado pochodzi z języka azteckiego od słowa ahuacatl (czyli jądro), które hiszpańscy konkwistadorzy przekształcili na avogato. Indianie przypisywali temu owocowi właściwości afrodyzjaku, nie wiadomo czy ze względu na kształt, czy jego wartości odżywcze. Dzisiejsze badania naukowe wskazują, że spożywanie awokado zapobiega, ale i wspomaga leczenie raka prostaty, hamuje tempo zaćmy i sprzyja zachowaniu młodego wyglądu skóry. Zatem warto w menu walentynkowe wkomponować ten indiański owoc miłości, bo jeśli nawet mylą się naukowcy, to może przynajmniej Indianie mieli rację. Poniższa propozycja jest nieco odbiegająca od zwyczajowej formy podawania awokado na surowo. W przepisie na tortille jest ono duszone, ale i w tej wersji jest smaczne, jak na smaczliwkę przystało.

Tortille z wołowiną i avocado

Skład:

tortille pszenne

 200 g mąki pszennej (typ 450);
 1 łyżka smalcu wieprzowego;
 100 ml letniej wody;
 sól;

mięsne wypełnienie

 500 g mielonej wołowiny;
 1 czerwona cebula;
 1 miękkie awokado;
 1 szklanka bulionu wołowego;
 1 łyżka przecieru pomidorowego;
 1 ząbek czosnku;
 oliwa z oliwek;
 sól, pieprz.

Wykonanie:
Do miski przesiewamy mąkę, solimy, a następnie mieszając dolewamy 100 ml letniej wody, po czym dodajemy smalec. Dokładnie ugniatamy ciasto, aż stanie się elastyczne. Przykrywamy miskę lnianą ściereczką i odstawiamy na 30 minut, aby ciasto odpoczęło. W tym czasie przygotowujemy mięsny farsz. Na patelni rozgrzewamy oliwę i przesmażamy na niej mieloną wołowinę. Obieramy cebulę i kroimy w drobną kostkę. Przesmażamy razem z mięsem, dolewamy bulion i dodajemy przecier pomidorowy. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy mięso około pół godziny. Następnie obieramy ze skórki awokado, usuwamy pestkę i kroimy w kostkę. Pokrojone avocado dodajemy do mięsa wraz z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Całość chwilę razem dusimy, doprawiamy solą i pieprzem. Ciasto na tortille dzielimy na osiem równych części, które następnie rozwałkowujemy na okrągłe placki (powinny być cienkie jak papier). Rozgrzewamy ciężką patelnię i smażymy placki bez tłuszczu na średnim ogniu. Smażymy z obu stron do momentu, aż pojawią się brązowe plamki. Na gotowe tortille nakładamy mięsny farsz, składamy na pół i konsumujemy popijając lekkim czerwonym winem.

Największymi producentami awokado są Meksyk i Chile. Ostatnimi czasy, na fali fascynacji prozdrowotnymi właściwościami tego owocu, znacznie wzrósł popyt na niego, a zarazem opłacalność jego produkcji. Spowodowało to, iż w Ameryce Południowej (choć również w Afryce, południowo-wschodniej Azji oraz południowej Europie) zaczęto karczować lasy pod jego uprawy. Zjawisko to nie jest korzystne dla środowiska, jak i fakt, iż hodowla awokado wymaga zużycia ogromnych ilości wody. W efekcie w Europie Zachodniej niektóre pro środowiskowe lokale gastronomiczne wycofały ze swojego menu ten owoc. Czyżby awokado pretendowało do miana „zakazanego owocu”?

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński