Wakacje Augusta

Ogrody przepełnione soczystymi, słodkimi owocami, warzywne grządki, które dopominają się zbiorów – tak sierpniową porą prezentują się nasze sady i ogrody. W odległych czasach, na przełomie, kiedy Cesarstwem Rzymskim rządził Oktawian August (od jego imienia sierpień, zarówno po niemiecku jaki i po angielsku, zwie się August), podobnie jak i dziś sierpień był miesiącem, w którym rozpoczynano zbiory płodów rolnych. Dzięki Oktawianowi Augustowi mieszkańcy imperium mogli w pełni poświęcić się temu zajęciu, gdyż zarządził on, iż sierpień będzie okresem Feriae Augosti, czyli wakacji Augusta. W tym czasie wskazane było dziękowanie bogom za zebrane plony. Cesarstwo Rzymskie dawno przeminęło, ale zarządzone wówczas wakacje trwają do dzisiaj. Bowiem włoskim zwyczajem z początkiem sierpnia rozpoczynają się tam tzw. Ferragosto, czyli czas kiedy Włosi masowo udają się na urlopy. Apogeum tego czasu przypada na 15 sierpnia. Dawniej za czasów świetności europejskiego chrześcijaństwa przypisano tej dacie Święto Wniebowzięcia Najświętszej Maryi Panny. Wówczas to na całym Półwyspie Apenińskim odbywały się dożynki, podczas których dziękowano Bogu i Matce Jego za zbiory oddalające od ludzi widmo głodu. Dzisiaj, 15 sierpnia we Włoszech coraz bardziej traci swój religijny charakter. Święto to przybiera stopniowo świecką postać. Uatrakcyjniają je liczne pokazy sztucznych ogni, zaś młodzież bawi się na plażach, gdzie nocą rozpala ogniska. Poza tym, data ta wyznacza początek końca włoskich wakacji, o czym nie wypada wspominać, zwłaszcza że jeszcze trwają. Zatem, niech trwają i niech będą trochę włoskie za sprawą owocowego deseru.

Owocowa tarta
Skład:
na ciasto
<100g miękkiego masła;
<100 g mielonych migdałów;
<100 g mąki;
<70 g cukru;
<2 jajka;

na krem
<250 g serka mascarpone;
<100 ml śmietany kremówki;
<1 łyżka cukru waniliowego;

na przybranie
<500 g świeżych owoców (np. maliny, jeżyny, borówki);

Wykonanie:
Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym jajku, nie przerywając ucierania masy. Wsypujemy mielone migdały i mąkę. Całość mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta, które przelewamy do formy na tartę o średnicy 24 cm, uprzednio wysmarowanej tłuszczem. Formę z ciastem przekładamy na ok. 25 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po tym czasie ciasto powinno być upieczone (świadczy o tym lekko zrumieniona jego powierzchnia). W czasie kiedy pieczemy ciasto przygotowujemy krem. W tym celu ubijamy śmietanę z cukrem waniliowym, a potem po łyżce dodajemy serek mascarpone i startą skórkę z cytryny. W ten sposób powinien powstać gładki, puszysty krem. Krem ten przekładamy na wystudzone ciasto migdałowe. Na kremie układamy opłukane i osuszone owoce. Tuż przed podaniem ciasta, posypujemy je cukrem pudrem.


Również na wschodzie Europy w sierpniu celebrowano zbierane z pól, sadów i ogrodów „boże dary”. W kościele prawosławnym na św. Spasa (tj. Święto Przemienienia Pańskiego, które przypada na 18/19 sierpnia), od dawien dawna święcone są owoce (głównie jabłka). W dniu tym, zgodnie z prawosławną tradycją, obowiązuje zakaz zrywania wszelkich owoców. Jego przestrzeganie ma chronić wiernych przed chorobami. Z całą pewnością sprzyjał tej ochronie zwyczaj gromadzenia w piwnicach owoców na zimę, dzięki czemu ludzie mieli praktycznie przez cały rok dostęp do zdrowej, bogatej w witaminy żywności.

Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska
fot. Piotr Chudzyński