W drogę

Sierpniowe polskie drogi zapełniły się pielgrzymami. Zdecydowana ich większość podąża do Częstochowy na Jasną Górę. Tradycje pielgrzymowania na Jasną Górę sięgają samych początków Sanktuarium (czyli drugiej połowy XIV wieku). W krótkim czasie stało się ono jednym z najbardziej uczęszczanych miejsc pielgrzymkowych. Szybko bowiem rozniosła się sława o cudach sprawionych za pośrednictwem obrazu Matki Boskiej Częstochowskiej. Już w XVII wieku na Jasną Górę rokrocznie przybywało ponad sto tysięcy pielgrzymów. Od 1611 roku pielgrzymują tam mieszkańcy Żywca, od 1623r. Krakowa, zaś od 1711r. chodzi Pielgrzymka Warszawska (w jej dziejach tragicznie zapisał się rok 1792, kiedy to wojsko kozackie wymordowało wszystkich pątników). W Polsce na szlaku pielgrzymkowym (a wiem to z autopsji) pątnicy częstowani są najczęściej ciastem i kanapkami. Poniższa propozycja jest więc ciastem (tylko, że wytrawnym). Przepis na nie pochodzi z niemieckiego opactwa cysterek w Oberschonenfeld. We współczesnych, zaganianych czasach przyszła moda na odpoczynek połączony z refleksją. Stąd ożywają stare klasztory przyjmując turystów oraz ponownie zaludniają się dawne szlaki pielgrzymkowe.

Tarta z letnimi warzywami
Skład:

300 g ciasta francuskiego;
300 g brokułów;
300 g kalafiorów;
150 g gotowanej szynki;
1 mały por;
250 ml słodkiej śmietany;
3 jajka;
100 g tartego ostrego sera;
1 łyżka masła;
pieprz, sól;
gałka muszkatołowa.

 

Wykonanie:
Opłukane kalafiory i brokuły dzielimy na mniejsze kawałki i blanszujemy (czyli krótko obgotowujemy) ok. 3 minut w osolonym wrzątku. Na patelni rozgrzewamy masło i przesmażamy na nim pokrojoną w kostkę szynkę oraz pora. W miseczce ubijamy jajka ze śmietaną na jednolitą masę, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Formę do tarty (ewentualnie szczelną torownicę o średnicy 26 cm), smarujemy tłuszczem i wykładamy ciastem francuskim. Na cieście równomiernie rozkładamy przesmażonego pora z szynką oraz różyczki brokuła i kalafiora. Całość zalewamy śmietanowym sosem i posypujemy serem. Tak przygotowaną tarte zapiekamy w temp. 190 st. C przez 35 minut.
Jeśli nie dysponujemy gotowym ciastem francuskim, możemy do tego dania wykorzystać przepis na ciasto kruche do tart rodem z kuchni francuskiej, tak jak klasyczne ciasto francuskie.

Oto jego skład:

180 g mąki;
120 g masła (margaryny);
szczypta cukru pudru;
6 – 8 łyżek lodowatej wody;
1/2 soli.

Wykonanie:
Do dużej miski wsypujemy mąkę, sól i cukier. Następnie dodajemy masło i rozdrabniamy je palcami, aż powstaną drobne grudki. Stopniowo dodajemy wodę i wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej, elastycznej konsystencji. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim wysmarowaną tłuszczem formę. Gęsto nakłuwamy widelcem i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika. Po tym czasie możemy wypełnić je nadzieniem i upiec.

Od czasów wczesnego średniowiecza pielgrzymi podążają do grobu św. Jakuba Apostoła. Droga do Santiago de Compostela (miejsce lokalizacji grobu tego apostoła w Hiszpanii), zwana Camino, stała się atrakcją mistyczno – turystyczną. Na jej trasie można spotkać Holendrów, Francuzów, Polaków, ale też Żydów i Japończyków. Współczesny człowiek szuka mocnych doznań. Potrafi kupić sobie wyprawę w kosmos i wycieczkę na Monte Everest. Czyżby pielgrzymka też była jednym z takich doznań? Jeśli nawet by tak było, to jest to jakaś szansa dla św. Jakuba, aby czynić ludzi lepszymi.
Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska
fot. Piotr Chudzyński