Szparagi jak malowane

Na usypanych wczesną wiosną wałach ziemi pokazują właśnie swoje główki szparagi. Gdy dzień jest pochmurny lśnią bielą, zaś kiedy tylko zaświeci słońce stają się fioletowe. Najczęściej widzimy je w sklepie lub na straganie warzywnym powiązane w pęczki, ale i wówczas niewiele tracą na swojej urodzie. Pewnie podobną refleksję miał Eduard Manet, kiedy powziął myśl namalowania pęczka szparagów, tradycyjnie przewiązanego paskami łyka. Obraz z nimi w roli głównej powstał wspaniały (czy posiłek z nich sporządzony też – pozostanie wieczną tajemnicą artysty). Manet, pomimo iż malował jak chciał i co chciał, uznany został za jednego z najwybitniejszych malarzy XIX wieku. Na jednym ze swoich sztandarowych obrazów pt. „Śniadanie na trawie”, ukazał sielski widoczek dwóch ubranych panów w towarzystwie nagiej kobiety. Pomysł nie nowy, a pomimo to wstrząsnął opinią publiczną. Bowiem scena ta nie wydarzyła się w bliżej nieokreślonym czasie i świecie, ale była wręcz ilustracją zaczerpniętą ze współczesności artysty. Niby to samo, ale robi wielką różnicę. Zbyt wielka bezpośredniość w przekazie myśli nie znajdowała i nadal nie znajduje powszechnej akceptacji wśród ludzi. Podobne kontrowersje wywołał obraz „Olimpia”. Pomimo, że nagie kobiety od niepamiętnych czasów gościły na płótnach mistrzów, jednakowoż „ubierano” je w szatę anonimowości, a tym razem była to powszechnie znana kokota paryska, pewna siebie i bezwstydna. Czegóż dowodzą te historie? Otóż, że z niewiastami (zwłaszcza bez okrycia) z reguły są problemy, nawet wtedy gdy się je tylko maluje. Natomiast szparagi gwarantują spokój i zdrowie, szczególnie gdy staną się elementem wiosennej sałatki.


Wiosenna sałatka ze szparagów
Skład:

1/2 kg szparagów;
1/2 puszki zielonego groszku;
10 dag szynki;
2 jajka ugotowane na twardo;

na sos:

2 łyżki majonezu;
1 mały pojemniczek jogurtu naturalnego;
1 łyżka drobno pokrojonego szczypiorku;
1 łyżeczka drobno pokrojonego estragonu (z powodzeniem możemy go zastąpić natką pietruszki);
sól, pieprz.

Wykonanie:
Szparagi płuczemy, obieramy ostrym nożykiem zewnętrzne skórki i obcinamy zdrewniałe końce. Kroimy je na ok. 3 cm kawałki i gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem cukru przez 20 minut. Odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. W tym czasie kroimy szynkę w kostkę i osączamy groszek z zalewy. Tak przygotowane warzywa mieszamy i przekładamy do salaterki. Na wierzchu sałatki rozkładamy jajka pokrojone w ćwiartki. Przygotowujemy sos mieszając majonez z jogurtem, posiekanymi ziołami, solą i pieprzem. Następnie polewamy sosem sałatkę, umiejętnie omijając jajka.


O gustach kulinarnych Maneta wiemy niewiele, jednak nie znaczy to, że zupełnie nic. Eduard Manet od czasów młodości fascynował się hiszpańskim malarstwem, zwłaszcza Goyi i Velazqueza. Podobnie jak oni uwielbiał stosować w swych obrazach czerń (odrzuconą przez impresjonistów, z którymi nawet obecnie jest dość mylnie kojarzony). To fascynacja hiszpańskim malarstwem skłoniła go do odwiedzin Hiszpanii. Jednak pobył tam zadziwiająco niedługo, gdyż zaledwie dwa tygodnie. Powodem tak szybkiego powrotu okazała się „okropna kuchnia”. Szkoda, że nawet artyści nie potrafią wznieść się ponad fizjologię.
Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska
fot. Piotr Chudzyński