Ślonski łobiod

Tygodnik Płocki

27/09/2016 09:36

Śląską kuchnię rozsławia przede wszystkim niedzielno-świąteczny obiad, czyli rolada z modrą kapustą i kluskami w sosie. Ten obiadowy zestaw dużo mówi o mieszkańcach Śląska. Mianowicie, że posilali się niezwykle kalorycznie (to był akurat wymóg życia przepełnionego ciężką pracą), jak też, że gustowali w kapuście. Kapusta na śląskich ziemiach stała się popularnym warzywem już w XV wieku, choć szczegółowe opisy jej uprawy na tych terenach pochodzą dopiero z XVII wieku. Warzywo to chętnie uprawiano, gdyż nie było rośliną wymagającą, a ponadto nadawało się do dłuższego przechowywania. Nieuszkodzone, twarde główki kapusty białej i czerwonej, z dobrą okrywą woskową na wierzchnich liściach mogły być składowane w stanie świeżym aż do Godów (czyli Trzech Króli). Dużą część zbiorów kapusty kiszono. Do kiszenia przystępowano od świętego Michała (23 września), gdyż jak mówiło ludowe porzekadło: „św. Michał kapustę do beczki wpychał”.
Właśnie nastała pora zbiorów kapusty, więc warto wybrać się po nią na najbliższy targ. Z zakupionej modrej kapusty można przygotować mniej popularny, choć równie smaczny i bardzo kaloryczny śląski posiłek, czyli wieprzowinę z modrą kapustą.

Wieprzowina w modrej kapuście
Skład:
<70 dag wieprzowej łopatki (możemy zastąpić karkówką lub żeberkami);
<1 główka modrej (czerwonej) kapusty;
<1 cebula;
<1 kwaśne jabłko;
<1łyżka octu winnego;
<2 łyżki smalcu;
<2 łyżki cukru;
<1 łyżka mąki;
<1 łyżka posiekanej natki pietruszki;

Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso z łopatki kroimy w poprzek włókien na plastry. Plastry mięsa lekko rozbijamy i oprószamy mąką. Na głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę smalcu, na którym obsmażamy na rumiano plastry mięsa. Następnie doprawiamy je solą i pieprzem, podlewamy wodą i pod przykryciem dusimy około 20 minut. W międzyczasie szatkujemy czerwoną kapustę. Obieramy jabłko i cebulę, po czym ścieramy je na tarce o dużych oczkach. Tak przygotowane warzywa przekładamy do garnka, dokładamy łyżkę smalcu, soli, dwie łyżki cukru, dolewamy ocet i trochę wody. Tak przygotowaną kapustę dusimy około półgodziny. Po tym czasie przekładamy kapustę do mięsa i całość jeszcze dusimy przez około 30 minut. Gotowe danie podajemy posypane natką pietruszki.

Czerwona kapusta jest bardzo zdrowym warzywem. Posiada więcej witamin (głównie z grupy B i witaminy C) niż jej biała odpowiedniczka. Podobno w starożytnym Rzymie sokiem z tej kapusty leczono gruźlicę. Czerwona kapusta swój kolor zawdzięcza naturalnym barwnikom – antocjanom. Antocjany wykazują działanie antyalergiczne i przyczyniają się do uszczelniania i pogrubienia naczyń krwionośnych. Do niedawna sądzono, że z pewnością opóźniają też starzenie organizmu. Niestety dalsze badania nad starzeniem i wpływem na nie antyutleniaczy (są nimi antocjany) nie przyniosły aż tak optymistycznych wieści. Nie zmienia to faktu, iż czerwoną kapustę warto jeść, gdyż z całą pewnością sprzyja utrzymaniu przez długie lata dobrego stanu zdrowia.
Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska
fot. Piotr Chudzyński