Słabości mistrza

„Kobiety przymiotami ciała słyną – wie o tym każdy z książek lub skądinąd” (Georges Brassens). Z pewnością o przymiotach kobiecego ciała wiedział skądinąd bardzo dużo najwybitniejszy pianista XX wieku, Artur Rubinstein (1887–1982). W swojej autobiografii wyznał, że już w wieku 15 lat uwiódł starszą o 20 lat gosposię pracującą w jego rodzinnym domu. W kolejnych latach jego życia nie było wcale lepiej. Wraz z rozwojem kariery muzycznej postępował rozkwit jego życia erotycznego. Pewne uporządkowanie do uczuciowej sfery życia mistrza fortepianu wprowadziło małżeństwo z Anielą Młynarską, córką dyrygenta i twórcy Warszawskiej Filharmonii. Małżeństwo nie spowodowało, iż znikły z życia pianisty kobiety chętne na romans ze sławnym człowiekiem, ale były to nietrwałe epizody. Na większą zmianę artysta poczekał do swoich 89. urodzin, kiedy to zdecydował się opuścić żonę i zamieszkał w Genewie z młodszą od siebie o 58 lat sekretarką. Załamana tym zajściem żona, chcąc poradzić sobie z tą przykrą sytuacją, za namową córek postanowiła napisać książkę kucharską, w której zawarła ulubione potrawy męża, dzieci, jak też anegdotki ze swojego życia, które dzieliła ze sławnym, acz niewiernym mężem. Tak powstała „Książka kucharska Neli”, z której pochodzi poniższy przepis.

Kurczak w pomarańczach

Skład:

 1 kurczak podzielony na 8 części (o wadze ok. 1,3 kg);
 1 laska selera naciowego;
 1 marchewka;
 1 cebula;
 1 kwaśne jabłko;
 1 gruszka w occie lub 2 śliwki;
 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy;
 2 łyżki skórki otartej z pomarańczy;
 200 ml drobiowego bulionu;
 1 pokruszony liść laurowy;
 2 łyżeczki curry;
 4 łyżki mąki;
 olej do smażenia;
 sól, pieprz;
 1 pomarańcza podzielona na kawałki do dekoracji dania.

Wykonanie:
Marchew, jabłko i cebulę obieramy, a następnie kroimy w drobną kostkę. Analogicznie kroimy seler naciowy. Kawałki kurczaka nacieramy solą, pieprzem i oprószamy mąką. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim kurczaka. Obsmażone części kurczaka zdejmujemy z patelni i przekładamy na talerz. Na oleju (po smażeniu kurczaka) smażymy pokrojone warzywa i jabłko przez około 4 minuty. W dalszej kolejności przekładamy ponownie na patelnię obsmażonego kurczaka, obsypujemy go curry i dodajemy otartą skórkę pomarańczy oraz pokruszony listek laurowy. Całość zalewamy sokiem z pomarańczy i bulionem. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy kurczaka przez około 30 minut. Na 10 minut przed końcem duszenia dodajemy pokrojoną w drobną kostkę gruszkę z octu. Po pół godzin

Artur Rubinstein urodził się w Łodzi, w rodzinie żydowskiej. Czuł się zarazem Żydem i Polakiem. Wiosną 1945 roku podczas koncertu na konferencji założycielskiej ONZ w San Francisco, gdy zorientował się, że pośród państwowych flag rozwieszonych na scenie nie ma polskiej flagi, zażądał od widzów na sali, aby powstali. Następnie ostentacyjnie zagrał Mazurka Dąbrowskiego. Wśród zgromadzonych tam osobistości świata polityki była sowiecka delegacja z Wiaczesławem Mołotowem, która też musiała na stojąco wysłuchać polskiego hymnu. Artur Rubinstein trwale i prawdziwie kochał bowiem jedynie Polskę.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia